Das Rinderfilet waschen und trocken tupfen, in 2 EL Öl rundum kurz anbraten, fest in Alufolie einwickeln und im auf 150 Grad (Heißluft) vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene garen. Das Rinderfilet herausnehmen und in der Folie abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad (Heißluft) vorheizen. Die klein geschnittene Zwiebel und die abgetropften Steinpilze in 1 EL Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und keine Flüssigkeit (aus den Pilzen) mehr da ist. Zwiebeln und Pilze im Mixer pürieren. Die Masse mit der Geflügelleberpastete gut mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Blätterteigplatten aufgetaut an den Seiten überlappend (evtl. an den Überlappungen mit Eigelb zusammenkleben) zurechtlegen und an den Rändern festdrücken. Mit einem Nudelholz ein wenig ausrollen. Den Blätterteig dünn mit der Pilz-Zwiebel-Pasteten-Mischung bestreichen. Das Filet in die Mitte legen. Den Blätterteig um das Filet fest rollen. Dabei immer wieder den Blätterteig auch mit Eigelb bestreichen, damit alles zusammenhält.

Die Rolle in eine sehr flache Auflaufform legen und im Ofen 30 min. backen. Dann den Ofen ausschalten und das Filet bei geschlossener Ofentür nach etwa 15 min. im Ofen ruhen lassen. Dann herausnehmen, aufschneiden und servieren.

Als Beilage gibt es bei uns meistens ein Gratin aus Gemüse (z. B. Tomatengratin oder Kartoffel-Zucchinigratin). Ist einfach zuzubereiten und macht bei Gästen wirklich was her. Es ist übrigens kein Problem, Gratin und Filet gleichzeitig im Ofen zu haben. Ich stelle das Filet in die Mitte des Ofens und das Gratin nach unten (funktioniert zumindest bei Heißluft hervorragend).