Henglein
Rama Cremefine
| Steckrübensuppe mit Koriander
| 750 g | Steckrübe(n) |
| 2 | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 4 Scheiben | Speck, südtiroler oder magerer geräucherten Bauchspeck |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 | Chilischote(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Stück | Ingwer, ca. 2 cm |
| 30 g | Butter |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 250 g | Schlagsahne |
| 1 EL | Currypulver |
| 1 TL | Kurkuma |
| ½ | Limette(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Rüben und Kartoffeln schälen und würfeln. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
In einem Topf die Butter erhitzen, den Speck darin kross braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Chili, Knoblauch, Ingwer, Kartoffel- und Rübenwürfel im heißen Fett anschwitzen, mit Kurkuma und Curry bestreuen und alles kurz durchrösten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar für die Garnitur zur Seite legen , die anderen zu der Suppe geben und dann die Suppe fein pürieren. Die Sahne halb steif schlagen und in die Suppe rühren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit dem Speck und den Korianderblättchen garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreuen und servieren.
In einem Topf die Butter erhitzen, den Speck darin kross braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Chili, Knoblauch, Ingwer, Kartoffel- und Rübenwürfel im heißen Fett anschwitzen, mit Kurkuma und Curry bestreuen und alles kurz durchrösten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar für die Garnitur zur Seite legen , die anderen zu der Suppe geben und dann die Suppe fein pürieren. Die Sahne halb steif schlagen und in die Suppe rühren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.
Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit dem Speck und den Korianderblättchen garnieren. Mit grobem Pfeffer bestreuen und servieren.
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