Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit Kümmel und Lorbeer gar kochen, abgießen und bis auf Handwärme erkalten lassen, dann pellen und in Scheiben scheiden.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Einen Schuss Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Öl und 100 ml Geflügelbrühe mit den Schalotten zu einer Marinade verrühren. Diese Marinade über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben.

Die Kohlrüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucker in einem Topf anbräunen, die Kohlrübenstücke darin leicht karamellisieren und mit dem restlichen Essig ablöschen. Die restliche Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Den Topf zudecken und die Kohlrübenwrfel in einer halbe Stunde gar kochen, dabei ab und zu umrühren. Nach dem Kochen die Kohlrüben etwas auskühlen und abtropfen lassen, dann unter die Kartoffelscheiben heben.

Den Salat nun ein paar Stunden ziehen lassen, nochmal abschmecken und kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie überstreuen.