Henglein
Rama Cremefine
| Pörkölt - Ungarisches Gulasch
Rezept von Rosi und Sani Somogyvary
)
| 500 g | Rindfleisch |
| 100 g | Schweinefleisch |
| 3 große | Zwiebel(n), ca. 700 - 1000 g |
| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 50 g | Speck, durchwachsen, klein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| ½ TL | Kümmel |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| 3 EL | Schweineschmalz oder Öl |
| 200 g | Crème fraîche oder Schmand |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| ½ Liter | Wasser, heißes oder Brühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Chilipulver, evtl. |
Zubereitung
Fleisch in ca. 2 cm Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel grob hacken und die Paprikaschoten in Streifen schneiden.
In einem möglichst großen Topf das Fett erhitzen und das Fleisch (und den Speck) nach und nach scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und weiter schmoren lassen, bis diese glasig werden. Jetzt die Paprikaschoten dazu und bei geschlossenem Deckel nochmal ca. 5 Min. weiterschmoren lassen.
Lorbeerblatt und Kümmel und Tomatenmark dazu und mit dem Wasser aufgießen. (Sollte ca. 1 cm bedeckt sein). Aufkochen und sehr kräftig mit Paprikapulver und evtl. Chilipulver abschmecken. Jetzt bei kleiner Hitze etwa 60 - 90 Minuten köcheln lassen (hin und wieder umrühren, damit am Boden nichts anbrennt). Nochmals kräftig abschmecken. Bindung mit Mehl oder Stärke ist nicht nötig.
Vom Herd nehmen, die Crème fraiche unterrühren und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu körniger Reis oder Nudeln (Fusilli, Farfalle, Rigatoni) oder auch Stampfkartoffeln.
Das Ganze lässt sich portionsweise problemlos einfrieren. Ich bin Single, aber kleinere Portionen lassen sich leider nicht zubereiten.
In einem möglichst großen Topf das Fett erhitzen und das Fleisch (und den Speck) nach und nach scharf anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und weiter schmoren lassen, bis diese glasig werden. Jetzt die Paprikaschoten dazu und bei geschlossenem Deckel nochmal ca. 5 Min. weiterschmoren lassen.
Lorbeerblatt und Kümmel und Tomatenmark dazu und mit dem Wasser aufgießen. (Sollte ca. 1 cm bedeckt sein). Aufkochen und sehr kräftig mit Paprikapulver und evtl. Chilipulver abschmecken. Jetzt bei kleiner Hitze etwa 60 - 90 Minuten köcheln lassen (hin und wieder umrühren, damit am Boden nichts anbrennt). Nochmals kräftig abschmecken. Bindung mit Mehl oder Stärke ist nicht nötig.
Vom Herd nehmen, die Crème fraiche unterrühren und mit der Petersilie bestreut servieren. Dazu körniger Reis oder Nudeln (Fusilli, Farfalle, Rigatoni) oder auch Stampfkartoffeln.
Das Ganze lässt sich portionsweise problemlos einfrieren. Ich bin Single, aber kleinere Portionen lassen sich leider nicht zubereiten.
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Kommentare anderer Nutzer
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 24.03.2008 15:50
Kleine Anmerkung vom Piet.
Lässt sich auch gut am Lagerfeuer bei einer Gartenparty in einem großen Kessel machen. Dann aber die Menge drastisch erhöhen weil die Gäste sicher etwas mehr wollen. Dazu gibt es Brot und einen von den Damen mitgebrachten leckeren Salat. Wenn es ein wenig nach Holzkohle schmeckt, macht nichts, ist dann erst recht original.
Letzte Party fand zu Sylvester vor einigen Jahren im verschneiten Garten statt. Dazu gab es kräftigen Rotwein und danach einen Schnaps. Niemand ist erfroren!
An Guadn
Piet
Lässt sich auch gut am Lagerfeuer bei einer Gartenparty in einem großen Kessel machen. Dann aber die Menge drastisch erhöhen weil die Gäste sicher etwas mehr wollen. Dazu gibt es Brot und einen von den Damen mitgebrachten leckeren Salat. Wenn es ein wenig nach Holzkohle schmeckt, macht nichts, ist dann erst recht original.
Letzte Party fand zu Sylvester vor einigen Jahren im verschneiten Garten statt. Dazu gab es kräftigen Rotwein und danach einen Schnaps. Niemand ist erfroren!
An Guadn
Piet
manujetter 
sagt:
sagt: 08.02.2009 17:33
Sehr leckerer Rezept.
Ich habe nur die Paprikaschote weggelassen, denn diese kenne ich so nicht. Dafür habe ich zusätzlich zum Tomatenmark noch etwas Paprikacreme (pörköltcreme) zugetan, die den Paprikageschmack verstärkt. Für Gulasch immer zu empfehlen.
Vielen Dank. Manu
Ich habe nur die Paprikaschote weggelassen, denn diese kenne ich so nicht. Dafür habe ich zusätzlich zum Tomatenmark noch etwas Paprikacreme (pörköltcreme) zugetan, die den Paprikageschmack verstärkt. Für Gulasch immer zu empfehlen.
Vielen Dank. Manu
Stümmeli 
sagt:
sagt: 15.11.2009 20:08
Hallo,
5 * von unserer Familie! Es hat allen super geschmeckt. Dazu gab es Kartoffelklöße.
Danke & LG Stümmeli
5 * von unserer Familie! Es hat allen super geschmeckt. Dazu gab es Kartoffelklöße.
Danke & LG Stümmeli
Mareike87 
sagt:
sagt: 05.02.2010 15:13
Sehr sehr lecker und dazu sehr einfach zu kochen! Super für kalte Winterabende, für uns richtiges "Seelenfutter"!
LG Mareike
LG Mareike
szaszo71
sagt:
sagt: 19.02.2010 08:59
Hilfreicher Kommentar:
Nur kurz, weil es im Titel "echtes ungarisches Gulasch" heißt:
Die richtige Reihenfolge bei der Zubereitung ist:
- zuerst Zwiebel anbraten, Paprikaschoten dazugeben
- dann Pulverpaprika dazugeben (ev. dabei den Topf vom Feuer nehmen, weil verbrannte Paprikapulver bitter schmeckt)
- ganz schnell das Fleisch dazugeben, und in ein Paar Minuten erst salzen.
Diese Reihenfolge ist sehr wichtig, ich habe mich immer gefragt, warum man in Deutchland das richtige ungarische Gulasch nie hinkriegt, dann bin ich darauf gekommen, dass der Grund dafür die falsche Zubereitung ist.
Die richtige Reihenfolge bei der Zubereitung ist:
- zuerst Zwiebel anbraten, Paprikaschoten dazugeben
- dann Pulverpaprika dazugeben (ev. dabei den Topf vom Feuer nehmen, weil verbrannte Paprikapulver bitter schmeckt)
- ganz schnell das Fleisch dazugeben, und in ein Paar Minuten erst salzen.
Diese Reihenfolge ist sehr wichtig, ich habe mich immer gefragt, warum man in Deutchland das richtige ungarische Gulasch nie hinkriegt, dann bin ich darauf gekommen, dass der Grund dafür die falsche Zubereitung ist.
04.06.2011 11:42
rianni11 
sagt:
sagt: 20.02.2010 22:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Piet,
heute abend gab es dein Gulasch als "Premierenfeier" für meinen neuen Bräter - und die zwei haben sich bestens vertragen: es war sehr sehr lecker!
Habe es aus Zeitgründen nur knapp eine Stunde köcheln lassen, das werde ich das nächste Mal aber auf jeden Fall ausdehnen. In die Brühe kam noch ein Schluck Rotwein, und die Crème haben wir uns ganz gespart, das war so schon klasse.
Aber kriegst du aus der Menge wirklich 6 Portionen? Bei uns gab's als Beilage Spätzle; wir sind jetzt zu zweit gut satt geworden und LAG hat für Montag noch eine Portion übrig - entweder lag es am viel zu guten Geschmack oder wir sind einfach zu verfressen ;-)
Auf jeden Fall kommt das Gulasch ganz oben ins Kochbuch! Vielen Dank für das schöne Rezept
sagt
rianni
heute abend gab es dein Gulasch als "Premierenfeier" für meinen neuen Bräter - und die zwei haben sich bestens vertragen: es war sehr sehr lecker!
Habe es aus Zeitgründen nur knapp eine Stunde köcheln lassen, das werde ich das nächste Mal aber auf jeden Fall ausdehnen. In die Brühe kam noch ein Schluck Rotwein, und die Crème haben wir uns ganz gespart, das war so schon klasse.
Aber kriegst du aus der Menge wirklich 6 Portionen? Bei uns gab's als Beilage Spätzle; wir sind jetzt zu zweit gut satt geworden und LAG hat für Montag noch eine Portion übrig - entweder lag es am viel zu guten Geschmack oder wir sind einfach zu verfressen ;-)
Auf jeden Fall kommt das Gulasch ganz oben ins Kochbuch! Vielen Dank für das schöne Rezept
sagt
rianni
annifo79
sagt:
sagt: 30.05.2010 11:00
Sehr lecker, einfach und schnell.
Hab´s im Schnellkochtopf gekocht! Dann braucht das Fleisch nur noch 15min. zu garen.
Es kommt auch bei Kindern mit Spätzle super an. Natürlich nicht scharf.
Danke
Hab´s im Schnellkochtopf gekocht! Dann braucht das Fleisch nur noch 15min. zu garen.
Es kommt auch bei Kindern mit Spätzle super an. Natürlich nicht scharf.
Danke
25.07.2010 13:15
Unkompliziert und schmackhaft. Statt Tomatenmark habe ich geschälte Tomaten genommen.
Anselmus68 
sagt:
sagt: 18.10.2010 15:20
Es hat allen super geschmeckt. Dazu gab es Kartoffelklöße.
blablablub23
sagt:
sagt: 15.02.2011 22:06
Schönen guten Abend,
sag mal, sollen wirklich 700-1000g Zwiebeln auf 600g Fleisch? Das erscheint mir etwas viel.
sag mal, sollen wirklich 700-1000g Zwiebeln auf 600g Fleisch? Das erscheint mir etwas viel.
CFG93
sagt:
sagt: 10.06.2011 22:01
Ich habe das Rezept mit meinem Vater nachgekocht und ich muss sagen, dass es super geschmeckt hat. Wir haben es mit Spätzle gemacht und alle waren begeistert!
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 15.08.2011 17:39
Sehr gut!
Ich habe allerdings nur Rindfleisch und eine rote Paprika verwendet. Schmand habe ich nicht verwendet, da dieser nach Aussage einer ungarischen Bekannten nicht ins Gulasch gehört. Ich habe übrigens tatsächlich den ungarischen Gulyasch (also den Eintopf), nicht Pörkölt gemacht, in den als Sättigungseinlage auch noch Kartoffeln gehören.
Dazu gibt es traditionell Weißbrot - nichts anderes.
LG piccolomaxi
Ich habe allerdings nur Rindfleisch und eine rote Paprika verwendet. Schmand habe ich nicht verwendet, da dieser nach Aussage einer ungarischen Bekannten nicht ins Gulasch gehört. Ich habe übrigens tatsächlich den ungarischen Gulyasch (also den Eintopf), nicht Pörkölt gemacht, in den als Sättigungseinlage auch noch Kartoffeln gehören.
Dazu gibt es traditionell Weißbrot - nichts anderes.
LG piccolomaxi
21.10.2011 23:02
Hallo,
Echtes Pörkelt hin oder her - schmecken muss es ! Uns hat es in dieser Zubereitung ausgesprochen gut geschmeckt.
LG, Angelika
Echtes Pörkelt hin oder her - schmecken muss es ! Uns hat es in dieser Zubereitung ausgesprochen gut geschmeckt.
LG, Angelika
yvonne041187
sagt:
sagt: 27.01.2012 16:19
sehr sehr lecker das ist für mich das perfekte gulasch unglaublich fein ich werde dieses rezept auswendig lernen und öfter mal zubereiten ich habe salkartoffeln dazu serviert und für die anderen die keine salzkartoffeln mochten haben reis dazu bekommen ;)
lg yvonne
lg yvonne
sedmikraska
sagt:
sagt: 08.02.2012 13:51
Habe am Wochenende dieses Gulaschrezept ausprobiert und es war einfach und richtig lecker. Vielen Dank dafür. Ich wurde sehr hoch von meinem Vater, der gebürtiger Ungar ist, gelobt und werde es bestimmt noch öfter machen....einfach super! Danke:-)
annahamkade
sagt:
sagt: 29.02.2012 11:57
Man kann schlicht nichts verkehrt machen - absolut lecker!
schmiddi
sagt:
sagt: 01.03.2012 10:40
Einfach Klasse. Es sollte viel öfter Gulasch geben!! Auch mit dem Schnell kochtopf super zu machen. Und dann am besten einen Tag ziehen lassen!
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