Die Lammkeule säubern und häuten. Den Knoblauch schälen und ebenso wie die Kräuter fein hacken. Mit reichlich Pfeffer übermahlen. Dann mit dem Weinbrand und dem Öl verrühren. Ein großes Stück Alufolie ausbreiten. Die Lammkeule darauflegen und mit der ganzen Kräutermasse einreiben. 24 Stunden an einen kühlen Ort (nicht in den Kühlschrank) stellen.

Am nächsten Tag die Kräuter grob abreiben und die Keule salzen. Das Suppengrün klein schnippeln und in den Römertopf geben. Die Keule darauf legen und mit dem Rotwein und der Brühe angießen. Je nach Größe des Topfes evtl. etwas mehr Flüssigkeit angießen. Die Butter in Flocken darübergeben.

Den Topf in den Ofen stellen und anschalten. 1,5 bis 2 Std. bei 250 Grad schmoren lassen. Zum Schluss der Garzeit kann man auch den Deckel abnehmen, damit die Keule etwas bräunt. Während der Garzeit evtl. noch etwas Rotwein nachgießen und den Braten regelmäßig mit Flüssigkeit übergießen.

Die Keule warm stellen. Die Bratenflüssigkeit und die Sahne in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. etwas andicken.

Dazu schmeckt ein Kartoffelgratin oder Folienkartoffeln mit Schmand oder Kräuterquark. Als Gemüse schmecken Grilltomaten, grüne Bohnen und dicke weiße Bohnen in Tomatensoße. Und als Getränk natürlich Rotwein.