Das Eiweiß mit dem Zitronensaft und Salz sehr steif schlagen. Dann den Zucker nach und nach einrieseln lassen. 2 EL vom Eischnee beiseite stellen. Dann die gemahlenen Nüsse mit einem flachen Schneebesen oder Kochlöffel vorsichtig unterheben. Mit dem Teigschaber die Masse nochmals durcharbeiten, so dass auch alle Nüsse sorgfältig untergearbeitet sind.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 10 einfüllen und Makronen auf mit Oblaten ausgelegten Blechen spritzen. Den Eischnee in einen zweiten Beutel mit kleiner Tülle füllen und damit auf jede Makrone einen kleinen Tupfen in der Mitte aufspritzen. Darauf dann eine ganze Haselnuss leicht eindrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 130°C Heißluft ca. 10 bis 15 Minuten backen – die Makronen sollten außen trocken und innen aber noch etwas saftig sein.