Die Kartoffeln waschen und in Viertel schneiden (nicht schälen nur die etwas unansehnlichen Stellen entfernen). Die Fritteuse auf 175°C anheizen.

Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika in eine Schüssel geben und die noch feuchten Kartoffeln in dem Gewürzmehl ordentlich wenden. 5 min. ruhen lassen, sodass die Panade festklebt.

Wenn das Fett die Temperatur erreicht hat, die Kartoffeln nochmals mischen und in einem Frittierkorb in das heiße Fett geben. Aber Vorsicht! Lieber etwas langsamer! Die Kartoffeln portionsweise in dem Fett goldbraun ausbacken und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die heißen Farmerkartoffeln so lange warm stellen, bis alle Kartoffeln fertig sind.

Nebenbei den Quark in eine Schüssel geben und soviel Schmand zugeben, bis eine Creme entsteht, die nicht zu fest aber auch nicht zu flüssig sein darf. Mit den Gewürzen abschmecken, den Schnittlauch zufügen und nach Geschmack noch etwas Chili oder frischen Knoblauch unterrühren. Passt zu Hähnchen oder Steak aber auch eine Alternative zu Pommes.