Den Speck in einem Topf anbraten, den in Ringe geschnittenen Porree dazugeben. Nach dem Anbraten mit der Brühe auffüllen und mit den Pflaumen und der kleingeschnittenen Chilischote 20 bis 30 Minuten kochen. Danach pürieren und durch ein Sieb streichen.

Zwischenzeitlich die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und in der heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite und dann auch auf der anderen Seite braten, bis sie auf Druck nur noch wenig nachgibt. Nach dem Braten in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Wenn sich die Ente genügend ausgeruht hat (ca. 7-10 Minuten), die Haut abschneiden und das Fleisch in Scheiben schneiden und auf die Suppenteller verteilen. Nun die heiße Suppe darüber geben und jeweils mit einen Klecks saurer Sahne versehen.