Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

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Zutaten

1,2 kg Hirschfleisch aus der Keule
1 TL Pfeffer (Körner)
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
  Salz
  Pfeffer, weisser aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
125 ml Wein rot, trocken
6 Scheibe/n Bacon
750 g Rosenkohl
1 Glas Pfifferlinge (212ml)
500 g Champignons, geputzt
2 m.-große Zwiebel(n)
2 EL Butter
4 EL Schlagsahne
2 EL Saucenbinder, dunkel
2 TL Gelee, Johannisbeer
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: ca. 540 kcal

Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeerblätter sehr fein zerstoßen. Fleisch mit Salz und Gewürzen rundherum einreiben. Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten. Wein und 1/8 L Wasser angießen, aufkochen. Den Braten mit Speckscheiben belegen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft 1 1/4 bis 1 1/2 Std. braten. Rosenkohl putzen und waschen. Pfifferlinge abtropfen. Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Rosenkohl garen. 1 EL Fett erhitzen, Hälfte Zwiebeln und alle Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Bratfett mit 1/4 L Wasser ablöschen, aufkochen. Ebenfalls zum Fleisch geben.

Fleisch herausnehmen. Hälfte Speck abnehmen und Fleisch warm stellen. Speck in feine Streifen schneiden. Bratensoße mit Sahne aufkochen. Soßenbinder einstreuen. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. 1 EL Fett erhitzen. Restliche Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Speckstreifen zugeben und den Rosenkohl darin schwenken. Alles anrichten.

Dazu passen Spätzle und Preiselbeeren.

Wildfleisch muss immer gar gebraten sein. Es ist gar, wenn Sie das Fleisch einstechen u. der austretende Saft hell ist.

Kommentare anderer Nutzer


b.jaeger-ernst

23.02.2003 17:45 Uhr

Sehr leckeres Rezept. Habe eine Rehkeule genommen. Sparsam salzen, da der Speck schon salzig ist.

Sheala

12.10.2003 12:16 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich war begeistert von diesem tollen Rezept ! Sollte jeder - der
gerne Wildfleisch ist - unbedingt ausprobieren ! Meine Hirschkeule wog ca. 2 kg, deshalb Bratzeit auf 2 1/2 Std. verlängert !

yssolas

20.12.2004 22:24 Uhr

Vielen Dank für's Rezept - war echt lecker.
Mach ich bestimmt noch mal; dann aber mit Rosenkohl, den ich leider nicht da hatte, aber mit Rotkohl und Kartoffeln war's auch klasse!

anpro

16.09.2005 21:11 Uhr

die keule schmort gerade im ofen. es riecht oberlecker in meiner küche. wenn der braten so schmeckt wie er jetzt schon duftet, dann gibts den jetzt ganz oft.

anpro

anpro

18.09.2005 16:46 Uhr

also heute mittag gab es den hirsch mit klößen. es war ein festessen.
der rosenkohl allein mit dem schinken und zwiebeln war schon ein gedicht.

anpro

hiti

15.12.2005 16:59 Uhr

Das hat sehr gut geschmeckt und war einfach zu machen. Besten Dank

pro-vit

23.12.2005 14:02 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

hatte diesmal darauf geachtet, Pfifferlinge - AUSGESUCHT KLEINE - zu nehmen. Zwar etwas teurer, hat sich jedoch wirklich gelohnt. Besserer Geschmack und schön fürs Auge.

Grüßle

Dieter

akashar

25.12.2005 15:05 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

hab das rezept heute ausprobiert und es war sehr lecker!hab die keule nur die nacht vorher noch in buttermilch eingelegt.
sehr einfach nachzukochen und ich kann es nur weiterempfehlen!
lg akashar

diealfawoelfin

10.05.2006 13:35 Uhr

Habe es probiert,echt klasse,das war mein erstmal,dass ich wild gekocht habe,gut dass es dieses rezept war,jetzt gibt es wild auch zu hause,nicht immer im wirtschaft
danke
LG

Brummbaer

07.12.2006 19:33 Uhr

Klingt sehr gut! Habe schon einen kleinen See auf der Zunge! Ich werde das als diesjähriges Weihnachtsessen machen! Danke und Gruß aus Dresden

Friesin

29.01.2007 18:24 Uhr

Hallo,
habe die Hirschkeule in etwa nach deinem Rezept zubereitet und wir waren alle ganz begeistert.
Das Fleisch habe ich vorher noch 12 Stunden in Buttermilch eingelegt und dann
gebraten und anschließend bei geringer Temperatur im Schmortopf auf dem Herd gegart.
War sehr zart und lecker, vor allem auch die Soße. Diese hatte ich noch mit etwas Madeira verfeinert und mit Wildfond aufgefüllt, da wir immer viel Soße benötigen.

Bei uns gab es Rotkohl, Salzkartoffeln und Birnen mit Preißelbeeren dazu.
Danke für das gute Rezept.
Grüße von der Küste
Elly

katjahei

20.01.2008 16:03 Uhr

Hi,
wir haben das Rezept gestern nachgekocht....hmmm.....super lecker. Wir werden es uns für das nächste Weihnachtsessen vormerken.
Wir haben die Spätzle dazu noch selbst gemacht. Und die Sosse ebenfalls mit Wildfonds "verlängert". super köstlich.
Sehr zu empfehlen.

Gruss
Katja

Nosserl

05.01.2009 14:09 Uhr

Huhu,
wir haben dieses Rezept am ersten Weihnachtsfeiertag ausprobiert und sind begeistert gewesen. Bei uns gab es zum ersten Mal Wild und dank dieses Rezeptes auch nicht zum letzen Mal!

Ich muss dazusagen, dass wir die Hirschkeule vorher noch in Buttermilch, Wacholderbeeren, Thymian, Zwiebeln, Pfeffer und Salz gebeizt haben (insgesamt 4 Tage, nach 2 Tagen wurde die Beize allerdings gewechselt und frisch angesetzt ). Das Ergebnis war ein ganz zartes, schmackhaftes Fleisch.

LG, Denise

ciperine

20.11.2011 20:20 Uhr

Hallo,
gerade diese Rezeptur mit der Gewürzmischung zum Einreiben hat uns sehr gefallen. Marinade und Einlegen ist dabei überflüssig.
Ich hatte eine Keule von 1,5kg, hat genau für 6 personen gereicht und war bei ener Garzeit von 1 1/4 Std. perfekt.

Nur die Sauce hatte zuviel Flüssigkeit, beim nächsten Mal werde ich die 250ml Wasser vom Pilzebraten weg lassen.
Wenn man Rosenkohl nicht mag, kann man auch gut statt dessen Möhrenscheiben auf gleiche Art zubereiten.

LG Ciperine

mauramausii

03.11.2012 20:55 Uhr

Heute mit meinem Vater zusammen gekocht und es war einfach ein Traum. :)
Haben aber anstatt Rosenkohl, Bohnen genommen aber sonst voll ans Rezept gehalten :)
War lecker und gar nicht so schwer und sogar mein Bruder der sonst nicht so viel isst war begeistert.
Wird ins Sortiment aufgenommen!

P.s. Bild ist auch schon auf dem Weg.

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