250 Mehl, 3 Eier und Milch oder Wasser mit einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine verrühren, etwas stehen lassen.

Für die Füllung Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in Fett anschwitzen. Die Tomaten brühen, abziehen und in Würfel schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen.

Aus 40 g Fett, 40 g Mehl und der Brühe eine Mehlschwitze herstellen. Mit Salz und Muskat abschmecken und mit dem Ei legieren. Schinken, Käse, Pilze und Gemüse in die Sauce geben und darin heiß werden, aber nicht kochen lassen.

Fett in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und einen Eierkuchen backen. Diesen in eine gefettete Auflaufform geben, etwas Füllung darauf verteilen und den Pfannkuchen einrollen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.

Zum Schluss die Pfannkuchen mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 250°C 15 Minuten überbacken.