Den Blätterteig auftauen lassen. Den Schinken würfeln (oder gleich gewürfelten Schinken nehmen), Die Lauchzwiebel klein schneiden.

Öl erhitzen, den Schinken darin anbraten, die Zwiebeln mitbraten. Mit Quark, Frischkäse und Eigelb verrühren. Salzen und pfeffern.

Das Ei trennen. Die Blätterteigränder mit Eiweiß bestreichen und ca. 2 TL Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüber klappen und die Ränder fest andrücken, am besten mit einer Gabel.

Eigelb und Sahne miteinander verrühren und die Taschen damit bestreichen. Die Blätterteigtaschen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen.