Zuerst für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Dann abgießen und noch heiß schälen in dünne Scheiben schneiden. Die weißen Zwiebeln schälen, fein hacken und über die Kartoffelscheiben geben.
Aus Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und weißem Balsamico ein Dressing für den Kartoffelsalat machen und darüber gießen. Gut vermischen und für 1 Stunde zur Seite stellen. Nicht in den Kühlschrank stellen! Danach nochmals durchrühren und - wenn notwendig - nochmals würzen.

Für den Vogerlsalat den Salat waschen, putzen (oder bereits geputzten kaufen) und in der Salatschleuder trocknen. Eine sehr leichte Vinaigrette aus Kürbiskernöl, Salz, Zucker, Balsamico und etwas Pfeffer herstellen. Kurz vor dem Servieren über den Salat gießen.

Für die Wildschweinschnitzerln den Schlögel auslösen, von Fett und Häutchen befreien und in kleine - nicht zu dicke - Schnitzerln schneiden. Dann die Schnitzerln klopfen und mit Salz würzen.
Zum Panieren die Eier mit etwas Salz und etwas Milch verrühren. Die Schnitzerln zuerst ins Mehl, dann ins Ei und am Schluss in die Brösel geben. Anschließend in einer Pfanne mit ca. 4cm hoch eingefülltem heißen Fett von beiden Seiten goldgelb herausbacken, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Schnitzerln auf Teller anrichten und Zitronenscheiben mit Preiselbeerkompott dazulegen. Den Kartoffelsalat in eine Schüssel füllen oder auf einem kleinen Teller anrichten und mit dem Vogerlsalat ergänzen.

Tipp: Für Leute, denen Kartoffeln nicht so zusagen - die Schnitzerln schmecken auch vorzüglich mit gedünstetem Reis und Vogerlsalat.