Zwei Tage vorher: Für die Marinade 1 Zwiebel und Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenschale dünn abschälen. Alles zusammen mit den Pfefferkörnern, Rosmarin und dem Essig aufkochen. Abkühlen lassen. Rotwein und Petersilie dazugeben. Das Fleisch in die Marinade geben und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Nach zwei Tagen Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut abtrocknen. Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Gemüse aus der Marinade in den Bräter geben und leicht anbraten. Tomaten samt Saft, Salz und Pfeffer und die Weinmarinade zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze mindestens 2 Stunden sanft schmoren. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Aus der Sauce nun das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten.