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Knuspriges Kaninchenfilet auf Rote Bete - Püree und Schwarzwurzel - Salat
Zutaten
| 4 | Kaninchen - Filets |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 | Eiweiß |
| 1 EL | Mehl, (Wiener Grießler) |
| 1 Tasse | Weißbrot, fein zerkrümelt (Panko, japanische Panade) |
| Öl, (Frittieröl) | |
| 1 | Rote Bete |
| Wasser, gesalzen | |
| etwas | Kümmel |
| 1/2 Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 10 Stange/n | Schwarzwurzel |
| Wasser, gesalzen | |
| 1 EL | Essig |
| 1 EL | Öl, (Arganöl) |
| 1 TL | Öl, (Limonenöl) |
| 1 EL | Essig, (Birnenessig) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 | Chili, rote |
| Vanille - Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Filet parieren, salzen und pfeffern - die dünnen Enden umschlagen, so dass das Filet überall gleich dick ist
Nacheinander in Mehl, gesalzenem und leicht angeschlagenen Eiweiß und Panko wälzen und in ausreichend heißem Öl ausbacken.
Die Rote Bete in gesalzenem und gekümmeltem Wasser weich kochen, schälen, würfeln und der Sahne einmal aufkochen lassen. Würzen und pürieren.
Die Schwarzwurzeln schälen, evtl. in passende Stücke schneiden und in gesalzenem Essigwasser weich, aber noch mit Biss kochen.
Aus den Ölen, dem Essig und den Gewürzen eine Marinade mischen, die Schwarzwurzeln in schöne Scheiben schneiden und in die Marinade geben - am besten für einige Stunden ziehen lassen.
Anrichten:
Die Schwarzwurzelscheiben aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In einem Kreis auf den Teller geben. Das Püree in die Mitte geben. Die Filets aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten lassen und in Tranchen schneiden - auf dem Püree anrichten. Mit einer Prise Vanille-Salz würzen.
Nacheinander in Mehl, gesalzenem und leicht angeschlagenen Eiweiß und Panko wälzen und in ausreichend heißem Öl ausbacken.
Die Rote Bete in gesalzenem und gekümmeltem Wasser weich kochen, schälen, würfeln und der Sahne einmal aufkochen lassen. Würzen und pürieren.
Die Schwarzwurzeln schälen, evtl. in passende Stücke schneiden und in gesalzenem Essigwasser weich, aber noch mit Biss kochen.
Aus den Ölen, dem Essig und den Gewürzen eine Marinade mischen, die Schwarzwurzeln in schöne Scheiben schneiden und in die Marinade geben - am besten für einige Stunden ziehen lassen.
Anrichten:
Die Schwarzwurzelscheiben aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In einem Kreis auf den Teller geben. Das Püree in die Mitte geben. Die Filets aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten lassen und in Tranchen schneiden - auf dem Püree anrichten. Mit einer Prise Vanille-Salz würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Was ist Panko?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,Panko ist ein spezielles Paniermehl/Panierbrot, das sicher im Asialaden zu bekommen ist - sogar der hiesige Globus hat es in der Asiaecke 8wenn auch viel zu teuer).
Eine Panade damit wird einzigartig kross!
gwexhauskoch
Darf ich mich mit einer Frage anschließen? Kann man das selber machen? vielleicht gemahlenes Kroepoek mit irgendwas?
Hallo Susa,
natürlich kann man mit allem möglichen eine Panade machen, aber dieses Zeugs ist so genial, dass ich in diesem Fall nur das nehmen würde.
Bin mir sicher, dass du Panko in Zukunft immer wieder verwendest, wenn du es einmal probiert hast!
gwexhauskoch
natürlich kann man mit allem möglichen eine Panade machen, aber dieses Zeugs ist so genial, dass ich in diesem Fall nur das nehmen würde.
Bin mir sicher, dass du Panko in Zukunft immer wieder verwendest, wenn du es einmal probiert hast!
gwexhauskoch
Hallo gwexhauskoch
habe ich es richtig verstanden, dass dieses superleckertönende Rezept kalt serviert wird ausser dem Filet?
Falls dies so ist, dann gibt es wirklich keinen Stress in der Küche;)
herzlichen Dank, subea
habe ich es richtig verstanden, dass dieses superleckertönende Rezept kalt serviert wird ausser dem Filet?
Falls dies so ist, dann gibt es wirklich keinen Stress in der Küche;)
herzlichen Dank, subea
Hallo,
Was nimmst Du für Filet? Rücken?
Klingt ansonsten sehr lecker und ich werde es bestimmt nachkochen.
Schicchi
Was nimmst Du für Filet? Rücken?
Klingt ansonsten sehr lecker und ich werde es bestimmt nachkochen.
Schicchi
Hallo,
es gibt nur ein Filet!
Aber mit ausgelöstem Rücken, in Streifen geschnitten, geht das auch, es muss nur ein zartes Fleisch zum Kurzbraten sein.
gwexhauskoch
es gibt nur ein Filet!
Aber mit ausgelöstem Rücken, in Streifen geschnitten, geht das auch, es muss nur ein zartes Fleisch zum Kurzbraten sein.
gwexhauskoch
herzlichen Dank für die schnelle Antwort, subea
Wie viel Gramm sollte die Rote Bete denn wiegen, damit´s ein ordentliches Püree gibt? Ich möchte das interessante, der Jahreszeit entsprechende Rezept gerne ausprobieren.
Gruss
gigs
Gruss
gigs
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,wenn du 80 bis 100g pro Portion nimmst, kommst du locker hin.
gwexhauskoch
Was um aller Welt sind denn Kanninchenfilets?
Aha!
Du kannst ja mal hier die Bilder ansehen, besonders auf dem 7. Bild der Seite 1 kann man die Teile ganz gu erkennen, die so weit ich weiss, bei aller Säugetieren Filet genannt werden. Also ich meine die Fleischpartien, die unter den Rippen im Bauchraum sitzen.
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=8982&picid=103443
Diese Teile kann man überall im Fachhandel als Filets kaumen, im Gegensatz zum ausgelöstem Rücken.
Aber ich lass mich gerne eines Besseren belerhen - bin weder Kaninchenzüchter noch Metzger oder Zoologe!
gwexhauskoch
Du kannst ja mal hier die Bilder ansehen, besonders auf dem 7. Bild der Seite 1 kann man die Teile ganz gu erkennen, die so weit ich weiss, bei aller Säugetieren Filet genannt werden. Also ich meine die Fleischpartien, die unter den Rippen im Bauchraum sitzen.
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=8982&picid=103443
Diese Teile kann man überall im Fachhandel als Filets kaumen, im Gegensatz zum ausgelöstem Rücken.
Aber ich lass mich gerne eines Besseren belerhen - bin weder Kaninchenzüchter noch Metzger oder Zoologe!
gwexhauskoch
Ich weiß welche Teile Du meinst. Nur ist es bei den Säugetieren so, daß das Filet ein sehr magerer Fleischbestandteil ist und sich nicht unterhalb der Rippen befindendet. Beim Kanninchen nennt man diese Teile Bauchlappen und sind von Natur her auch sehr fettreich. (je nach Alter).
Aber dennoch werde ich das Rezept einmal ausprobieren.
Aber dennoch werde ich das Rezept einmal ausprobieren.
Wir reden ganz sicher von zwei verschiedenen Teilen des Kaninchens, ich weiss genau was die Bauchlappen sind, die meine ich aber nicht als Zutat für mein Rezept.
Schau dir doch bitte nochmal die Fotos an, ich meine die länglichen Fleischstränge, die unterhalb der Rippenbögen sitzen.
Du kannst auch mal googlen mit "filet de lapin".
Oder hier nachsehen:
http://www.kochmobil.de/warenkunde/gefluegelwild/hase.html
Jaaaa - ich weiss ier geht es um Hasen, aber in dem Punkt sind Kaninchen und Hasen "baugleich".
Du brauchst ja keine Bezugsquelle, aber hier wäre eine und das Foto zeigt dir was ich unter Kaninchenfilet verstehe:
http://www.freshgourmet.de/product_info.php?products_id=4719
gwexhauskoch
Schau dir doch bitte nochmal die Fotos an, ich meine die länglichen Fleischstränge, die unterhalb der Rippenbögen sitzen.
Du kannst auch mal googlen mit "filet de lapin".
Oder hier nachsehen:
http://www.kochmobil.de/warenkunde/gefluegelwild/hase.html
Jaaaa - ich weiss ier geht es um Hasen, aber in dem Punkt sind Kaninchen und Hasen "baugleich".
Du brauchst ja keine Bezugsquelle, aber hier wäre eine und das Foto zeigt dir was ich unter Kaninchenfilet verstehe:
http://www.freshgourmet.de/product_info.php?products_id=4719
gwexhauskoch
Zwei Bezeichnungen-und doch meinen wir beide das selbe.Natürlich versucht der Handel diese Teile mit einem schönerem Namen an den Mann/Frau zu bringen Du kannst hier noch so viele Links aufführen, ein Filet sitzt bei einem Tier nicht unterhalb der Rippenbögen. Es handelt sich hier einfach um die,wie ich schon sagte, Bauchlappen. Das Kanninchen lagert in dieser Region seine Fettreserven ab. Also Vorsicht für Kalorienbewußte-aber dennoch schmecken die Dinger, wie auch immer zubereitet, einfach klasse.
Sorry - aber du irrt in diesem Fall. Die Kaninchenfilets sind die zartesten und fettärmsten Teile des Kaninchens!
Auch wenn ich die genaue Lage falch beschrieben habe - ich bin kein Anatom.
Schau dir einfach nochmal die Bilder des Zerlegens an,auf jedem Bild, das das Tierkorpus vom Bauchraum aus zeigt, sind die Filets eindeutig zu indetifizieren.
Wenn du das nächste Mal schlachtest, zeige ich dir gerne wo die Filets des Kaninchen sitzen.
Auch wenn ich die genaue Lage falch beschrieben habe - ich bin kein Anatom.
Schau dir einfach nochmal die Bilder des Zerlegens an,auf jedem Bild, das das Tierkorpus vom Bauchraum aus zeigt, sind die Filets eindeutig zu indetifizieren.
Wenn du das nächste Mal schlachtest, zeige ich dir gerne wo die Filets des Kaninchen sitzen.
Hey gwexhauskoch,
habe noch nie Kaninchen gemacht aber möchte mich nächstes Wochenende mal ranwagen. Kannst du den Versand empfehlen? Alternativ würd ich kurz über die Grenze und im Elsaß einkaufen, die haben sowas doch bestimmt, oder?
Schöne Grüße aus Karlsruhe,
David
habe noch nie Kaninchen gemacht aber möchte mich nächstes Wochenende mal ranwagen. Kannst du den Versand empfehlen? Alternativ würd ich kurz über die Grenze und im Elsaß einkaufen, die haben sowas doch bestimmt, oder?
Schöne Grüße aus Karlsruhe,
David
Hallo,
ich war vor 2-3 Wochen in Mulhause, in dem riesen Einkaufcenter, da hatten sie Kaninchen.
Aber ich bekomme hier im Supermarkt auch immer welche - dann halt TK.
gwexhauskoch
ich war vor 2-3 Wochen in Mulhause, in dem riesen Einkaufcenter, da hatten sie Kaninchen.
Aber ich bekomme hier im Supermarkt auch immer welche - dann halt TK.
gwexhauskoch
Hey,
danke für die Info! Hab aber eben dein Rezept mit den beiden Jakobsmuschelvariationen gelesen, muss wohl doch nach Frankreich um "Queller" zu kaufen ;)
danke für die Info! Hab aber eben dein Rezept mit den beiden Jakobsmuschelvariationen gelesen, muss wohl doch nach Frankreich um "Queller" zu kaufen ;)
Ich habe dieses Rezept für meine Schwiegereltern nachgekocht - meine Schwiegermama und ich kochen immer mal wieder abwechselnd aufwändige Drei-Gänge-Menüs. Ihr Kommentar: "Das ist besser als alles, was wir je in einem Restaurant gegessen haben". Anstatt der Schwarzwurzeln (waren leider nicht zu kriegen) hatte ich mit ein bisschen Honig und Balsamico in der Pfanne angeschmorte Babymöhrchen. Zusätzlich gabe es nochselbstgemachten Kartoffelbrei, weil ich mir vorher nicht sicher war, wie Rote-Beete-Püree ankommt, aber es schmeckte sehr lecker!
Ich finde, dass man dieses Essen unbedingt bereits auf Tellern angerichtet servieren sollte, denn es sieht einfach toll aus.
Danke für das wunderbare Rezept!
Ich finde, dass man dieses Essen unbedingt bereits auf Tellern angerichtet servieren sollte, denn es sieht einfach toll aus.
Danke für das wunderbare Rezept!
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fledo57
07.01.2009 10:09 Uhr