| Knuspriges Kaninchenfilet auf Rote Bete - Püree und Schwarzwurzel - Salat
)
| 4 | Kaninchen - Filets |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 | Eiweiß |
| 1 EL | Mehl, (Wiener Grießler) |
| 1 Tasse | Weißbrot, fein zerkrümelt (Panko, japanische Panade) |
| Öl, (Frittieröl) | |
| 1 | Rote Bete |
| Wasser, gesalzen | |
| etwas | Kümmel |
| ½ Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 10 Stange/n | Schwarzwurzel |
| Wasser, gesalzen | |
| 1 EL | Essig |
| 1 EL | Öl, (Arganöl) |
| 1 TL | Öl, (Limonenöl) |
| 1 EL | Essig, (Birnenessig) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ | Chili, rote |
| Vanille - Salz |
Zubereitung
Die Filet parieren, salzen und pfeffern - die dünnen Enden umschlagen, so dass das Filet überall gleich dick ist
Nacheinander in Mehl, gesalzenem und leicht angeschlagenen Eiweiß und Panko wälzen und in ausreichend heißem Öl ausbacken.
Die Rote Bete in gesalzenem und gekümmeltem Wasser weich kochen, schälen, würfeln und der Sahne einmal aufkochen lassen. Würzen und pürieren.
Die Schwarzwurzeln schälen, evtl. in passende Stücke schneiden und in gesalzenem Essigwasser weich, aber noch mit Biss kochen.
Aus den Ölen, dem Essig und den Gewürzen eine Marinade mischen, die Schwarzwurzeln in schöne Scheiben schneiden und in die Marinade geben - am besten für einige Stunden ziehen lassen.
Anrichten:
Die Schwarzwurzelscheiben aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In einem Kreis auf den Teller geben. Das Püree in die Mitte geben. Die Filets aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten lassen und in Tranchen schneiden - auf dem Püree anrichten. Mit einer Prise Vanille-Salz würzen.
Nacheinander in Mehl, gesalzenem und leicht angeschlagenen Eiweiß und Panko wälzen und in ausreichend heißem Öl ausbacken.
Die Rote Bete in gesalzenem und gekümmeltem Wasser weich kochen, schälen, würfeln und der Sahne einmal aufkochen lassen. Würzen und pürieren.
Die Schwarzwurzeln schälen, evtl. in passende Stücke schneiden und in gesalzenem Essigwasser weich, aber noch mit Biss kochen.
Aus den Ölen, dem Essig und den Gewürzen eine Marinade mischen, die Schwarzwurzeln in schöne Scheiben schneiden und in die Marinade geben - am besten für einige Stunden ziehen lassen.
Anrichten:
Die Schwarzwurzelscheiben aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In einem Kreis auf den Teller geben. Das Püree in die Mitte geben. Die Filets aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten lassen und in Tranchen schneiden - auf dem Püree anrichten. Mit einer Prise Vanille-Salz würzen.
Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 07.01.2009 10:11
07.01.2009 21:08
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:25
Subea 
sagt:
sagt: 07.01.2009 20:22
Hallo gwexhauskoch
habe ich es richtig verstanden, dass dieses superleckertönende Rezept kalt serviert wird ausser dem Filet?
Falls dies so ist, dann gibt es wirklich keinen Stress in der Küche;)
herzlichen Dank, subea
habe ich es richtig verstanden, dass dieses superleckertönende Rezept kalt serviert wird ausser dem Filet?
Falls dies so ist, dann gibt es wirklich keinen Stress in der Küche;)
herzlichen Dank, subea
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:21
schicchi
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:43
Hallo,
Was nimmst Du für Filet? Rücken?
Klingt ansonsten sehr lecker und ich werde es bestimmt nachkochen.
Schicchi
Was nimmst Du für Filet? Rücken?
Klingt ansonsten sehr lecker und ich werde es bestimmt nachkochen.
Schicchi
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:46
Subea
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:46
herzlichen Dank für die schnelle Antwort, subea
gigs
sagt:
sagt: 08.01.2009 12:51
Wie viel Gramm sollte die Rote Bete denn wiegen, damit´s ein ordentliches Püree gibt? Ich möchte das interessante, der Jahreszeit entsprechende Rezept gerne ausprobieren.
Gruss
gigs
Gruss
gigs
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 08.01.2009 13:00
huenerlippe
sagt:
sagt: 10.01.2009 21:37
Was um aller Welt sind denn Kanninchenfilets?
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 10.01.2009 22:06
huenerlippe
sagt:
sagt: 10.01.2009 22:57
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 10.01.2009 23:11
Aha!
Du kannst ja mal hier die Bilder ansehen, besonders auf dem 7. Bild der Seite 1 kann man die Teile ganz gu erkennen, die so weit ich weiss, bei aller Säugetieren Filet genannt werden. Also ich meine die Fleischpartien, die unter den Rippen im Bauchraum sitzen.
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=8982&picid=103443
Diese Teile kann man überall im Fachhandel als Filets kaumen, im Gegensatz zum ausgelöstem Rücken.
Aber ich lass mich gerne eines Besseren belerhen - bin weder Kaninchenzüchter noch Metzger oder Zoologe!
gwexhauskoch
Du kannst ja mal hier die Bilder ansehen, besonders auf dem 7. Bild der Seite 1 kann man die Teile ganz gu erkennen, die so weit ich weiss, bei aller Säugetieren Filet genannt werden. Also ich meine die Fleischpartien, die unter den Rippen im Bauchraum sitzen.
http://www.chefkoch.de/user-fotos.php?id=8982&picid=103443
Diese Teile kann man überall im Fachhandel als Filets kaumen, im Gegensatz zum ausgelöstem Rücken.
Aber ich lass mich gerne eines Besseren belerhen - bin weder Kaninchenzüchter noch Metzger oder Zoologe!
gwexhauskoch
huenerlippe
sagt:
sagt: 11.01.2009 00:31
Ich weiß welche Teile Du meinst. Nur ist es bei den Säugetieren so, daß das Filet ein sehr magerer Fleischbestandteil ist und sich nicht unterhalb der Rippen befindendet. Beim Kanninchen nennt man diese Teile Bauchlappen und sind von Natur her auch sehr fettreich. (je nach Alter).
Aber dennoch werde ich das Rezept einmal ausprobieren.
Aber dennoch werde ich das Rezept einmal ausprobieren.
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 11.01.2009 01:04
Wir reden ganz sicher von zwei verschiedenen Teilen des Kaninchens, ich weiss genau was die Bauchlappen sind, die meine ich aber nicht als Zutat für mein Rezept.
Schau dir doch bitte nochmal die Fotos an, ich meine die länglichen Fleischstränge, die unterhalb der Rippenbögen sitzen.
Du kannst auch mal googlen mit "filet de lapin".
Oder hier nachsehen:
http://www.kochmobil.de/warenkunde/gefluegelwild/hase.html
Jaaaa - ich weiss ier geht es um Hasen, aber in dem Punkt sind Kaninchen und Hasen "baugleich".
Du brauchst ja keine Bezugsquelle, aber hier wäre eine und das Foto zeigt dir was ich unter Kaninchenfilet verstehe:
http://www.freshgourmet.de/product_info.php?products_id=4719
gwexhauskoch
Schau dir doch bitte nochmal die Fotos an, ich meine die länglichen Fleischstränge, die unterhalb der Rippenbögen sitzen.
Du kannst auch mal googlen mit "filet de lapin".
Oder hier nachsehen:
http://www.kochmobil.de/warenkunde/gefluegelwild/hase.html
Jaaaa - ich weiss ier geht es um Hasen, aber in dem Punkt sind Kaninchen und Hasen "baugleich".
Du brauchst ja keine Bezugsquelle, aber hier wäre eine und das Foto zeigt dir was ich unter Kaninchenfilet verstehe:
http://www.freshgourmet.de/product_info.php?products_id=4719
gwexhauskoch
huenerlippe
sagt:
sagt: 11.01.2009 01:37
Zwei Bezeichnungen-und doch meinen wir beide das selbe.Natürlich versucht der Handel diese Teile mit einem schönerem Namen an den Mann/Frau zu bringen Du kannst hier noch so viele Links aufführen, ein Filet sitzt bei einem Tier nicht unterhalb der Rippenbögen. Es handelt sich hier einfach um die,wie ich schon sagte, Bauchlappen. Das Kanninchen lagert in dieser Region seine Fettreserven ab. Also Vorsicht für Kalorienbewußte-aber dennoch schmecken die Dinger, wie auch immer zubereitet, einfach klasse.
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 11.01.2009 09:08
Sorry - aber du irrt in diesem Fall. Die Kaninchenfilets sind die zartesten und fettärmsten Teile des Kaninchens!
Auch wenn ich die genaue Lage falch beschrieben habe - ich bin kein Anatom.
Schau dir einfach nochmal die Bilder des Zerlegens an,auf jedem Bild, das das Tierkorpus vom Bauchraum aus zeigt, sind die Filets eindeutig zu indetifizieren.
Wenn du das nächste Mal schlachtest, zeige ich dir gerne wo die Filets des Kaninchen sitzen.
Auch wenn ich die genaue Lage falch beschrieben habe - ich bin kein Anatom.
Schau dir einfach nochmal die Bilder des Zerlegens an,auf jedem Bild, das das Tierkorpus vom Bauchraum aus zeigt, sind die Filets eindeutig zu indetifizieren.
Wenn du das nächste Mal schlachtest, zeige ich dir gerne wo die Filets des Kaninchen sitzen.
schrotti1 
sagt:
sagt: 12.01.2009 11:57
trop 
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:00
Hey gwexhauskoch,
habe noch nie Kaninchen gemacht aber möchte mich nächstes Wochenende mal ranwagen. Kannst du den Versand empfehlen? Alternativ würd ich kurz über die Grenze und im Elsaß einkaufen, die haben sowas doch bestimmt, oder?
Schöne Grüße aus Karlsruhe,
David
habe noch nie Kaninchen gemacht aber möchte mich nächstes Wochenende mal ranwagen. Kannst du den Versand empfehlen? Alternativ würd ich kurz über die Grenze und im Elsaß einkaufen, die haben sowas doch bestimmt, oder?
Schöne Grüße aus Karlsruhe,
David
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:06
trop
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:17
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 29.03.2009 16:50
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- ARD Buffet
- Kochen
- Fleisch
- Mein Kochbuch
- Hauptgericht
- Hauptgerichte
- Fleischrezepte
- Fleischgerichte
- Mittag
- Fleisch
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten