Henglein
Rama Cremefine
| Saiblingfilet auf Safrangraupen und Blutampfer
)
| 2 | Fischfilet(s), (Saiblingsfilets) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 3 EL | Mehl, (Wiener Griesler) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 Handvoll | Graupen (Perlgraupen) |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Reisessig |
| 10 | Safranfäden |
| ¼ Liter | Geflügelfond |
| Salz | |
| 1 Handvoll | Ampfer (Blut-) |
| 2 EL | Öl, (Arganöl) |
| 1 EL | Essig, (Birnenessig) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Die Filets putzen und evtl. vorhandene Gräten ziehen. Salzen und leicht mehlieren.
In heißem Butterschmalz, zuerst auf der Hautseite, kross braten- dauert nur 1-2 Minuten!
Die Perlgraupen in viel Wasser einmal aufkochen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln, in etwas Öl andünsten. Den Safran zugeben, mit dem Essig ablöschen, salzen und etwas heiße Brühe angießen- immer nur soviel, dass die Graupen leicht bedeckt sind.
Langsam unter stetiger Zugabe von Brühe weich köcheln - mit einem leicht bissfesten Kern!
Den Ampfer wachen und trocken tupfen. Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Soße mischen, die Ampfer-Blätter darin marinieren.
Anrichten:
Den Ampfer aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, gefällig, z. B. kreisförmig, auf einem Teller anrichten. Die Graupen in die Mitte geben und die Fischfilet darauf geben.
In heißem Butterschmalz, zuerst auf der Hautseite, kross braten- dauert nur 1-2 Minuten!
Die Perlgraupen in viel Wasser einmal aufkochen und mit kaltem Wasser abspülen.
Die Zwiebel sehr fein würfeln, in etwas Öl andünsten. Den Safran zugeben, mit dem Essig ablöschen, salzen und etwas heiße Brühe angießen- immer nur soviel, dass die Graupen leicht bedeckt sind.
Langsam unter stetiger Zugabe von Brühe weich köcheln - mit einem leicht bissfesten Kern!
Den Ampfer wachen und trocken tupfen. Aus Essig, Öl und Gewürzen eine Soße mischen, die Ampfer-Blätter darin marinieren.
Anrichten:
Den Ampfer aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, gefällig, z. B. kreisförmig, auf einem Teller anrichten. Die Graupen in die Mitte geben und die Fischfilet darauf geben.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 15.01.2011 13:28
Blutapfer kannst du unter Umständen in Staudengärtnereien und bei einer guten Topfpflanzengärtnerei bekommen.
Er ist deutlich milder als Sauerampfer, aber letzteren kannst du auch verwenden.
Alternativ würde ich kleine Mangoldblätter, Blätter von Rote Bete, roten Pflücksalat oder Melden nehmen.
gwex
Er ist deutlich milder als Sauerampfer, aber letzteren kannst du auch verwenden.
Alternativ würde ich kleine Mangoldblätter, Blätter von Rote Bete, roten Pflücksalat oder Melden nehmen.
gwex
15.01.2011 13:31
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ich suche nach Arganöl-Anwendungen und stoße immer wieder auf Dich :)
Das Rezept klingt toll, die Graupenzubereitung reizt mich sehr, aber auch natürlich die Verwendung des Arganöls. Blutampfer/Ampfer werde ich realistischerweise nirgends erwerben können, selber sammeln ist (nicht nur jetzt im Winter) leider auch keine Option. Daher bitte ich Dich um einen Hinweis, welches halbwegs handelsübliche Gemüse sich eignen würde stattdessen.
(Blut)ampfer kenne ich geschmacklich nicht - ich kenn vom Geschmack her nur Sauerampfer, weiß nicht, ob das vergleichbar ist - wenn ja, stelle ich es mir schwer vor, eine Alternative dafür zu finden.
Ich würde mich freuen, wenn Du mir helfen kannst,
danke und liebe Grüße
eorann
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