Henglein
Rama Cremefine
| Petersilienwurzel - Suppe mit Spinatschaum, Jakobsmuscheln und frittiertem Spinat
)
| 1 große | Petersilienwurzel(n) |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 TL | Reisessig |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 1 Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 Handvoll | Spinat |
| ½ Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 2 Stück | Macis |
| 1 EL | Olivenöl |
| 4 | Jakobsmuschel(n) |
| einige | Spinat - Blätter, kleine |
| Öl, zum Frittieren | |
| etwas | Salz, Schwarzes |
Zubereitung
Die klein geschnittene Zwiebel in der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe und dem Essig ablöschen.
Die klein gewürfelte Petersilienwurzel zugeben und die Knoblauchzehe und weich dünsten. Die Sahne zugeben, würzen und aufmixen.
Noch einmal etwas einköcheln lassen.
Den Spinat (nur die Blätter) putzen und in der Sahne ganz kurz blanchieren. Würzen, aufmixen und leicht einköcheln lassen, dass ein leicht sämiger Schaum (beim mixen) entsteht.
Die Jakobsmuscheln im heißen Öl beidseitig sehr kurz anbraten, auf Küchenkrepp entfetten.
Die Spinatblätter putzen, abtrocknen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.
Anrichten:
Die Petersilienwurzelsuppe noch mal aufmixen, in Teller geben. Den Spinatschaum ebenfalls aufmixen und dekorativ in die Suppe geben.
Die Muschel in die Mitte geben und die Spinatblätter obenauf legen. Mit einer Prise Schwarzem Salz würzen.
Die klein gewürfelte Petersilienwurzel zugeben und die Knoblauchzehe und weich dünsten. Die Sahne zugeben, würzen und aufmixen.
Noch einmal etwas einköcheln lassen.
Den Spinat (nur die Blätter) putzen und in der Sahne ganz kurz blanchieren. Würzen, aufmixen und leicht einköcheln lassen, dass ein leicht sämiger Schaum (beim mixen) entsteht.
Die Jakobsmuscheln im heißen Öl beidseitig sehr kurz anbraten, auf Küchenkrepp entfetten.
Die Spinatblätter putzen, abtrocknen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.
Anrichten:
Die Petersilienwurzelsuppe noch mal aufmixen, in Teller geben. Den Spinatschaum ebenfalls aufmixen und dekorativ in die Suppe geben.
Die Muschel in die Mitte geben und die Spinatblätter obenauf legen. Mit einer Prise Schwarzem Salz würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 30.03.2008 23:07
Mulleflup 
sagt:
sagt: 15.03.2009 17:55
Hilfreicher Kommentar:
Habe diese Suppe gestern Abend zubereitet - sehr lecker - auch die Gäste waren begeitert. Habe folgende kleine Änderungen drchgeführt: An die Petersilienwurzelsuppe habe ich einen Schuß Noilly Prat gegeben, den Spinatschaum mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Die Jakobsmuscheln habe ich einseitig mit Sesam paniert, die perfekte Abrundung
Vielen Dank für das schöne Rezept
Vielen Dank für das schöne Rezept
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 09.09.2009 14:38
Hm...das klingt ja lecker und schaut toll aus. Ich plane ein kleines 3-Gänge-Dankeschön-Menü für meine Schwiegereltern am Wochenende. Wir wollen gemeinsam unser Hochzeitsgeschirr einweihen. Ich glaube das wird die Vorspeise werden.
Danke für das Rezept.
Grüße Stiermädchen
Danke für das Rezept.
Grüße Stiermädchen
Clementin 
sagt:
sagt: 04.01.2011 16:25
Eine wirklich leckere Suppe. Habe allerdings bei der Suppe statt Sahne Rama Sahneersatz zum Kochen genommen. Macis hatte ich nicht, habe stattdessen frische Muskatnuss genommen. Das hat wunderbar gepasst.
Stiermädchen
sagt:
sagt: 17.10.2011 15:32
Bin gerade mal wieder über dieses Rezept gestolpert.
Mittlerweile gab es dieses feine Süppchen schön mehrfach, immer integriert in einem Menü. Das war auch die Vorspeise für mein Weihnachtsmenü im vergangenen Jahr. Wirklich sehr lecker und vor allem auch was für's Auge! Sieht komplizierter aus als es ist, also sehr zu empfehlen!
Ich hatte die Suppe einmal noch mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garniert, war auch geschmacklich toll.
Grüße
Stiermädchen
Mittlerweile gab es dieses feine Süppchen schön mehrfach, immer integriert in einem Menü. Das war auch die Vorspeise für mein Weihnachtsmenü im vergangenen Jahr. Wirklich sehr lecker und vor allem auch was für's Auge! Sieht komplizierter aus als es ist, also sehr zu empfehlen!
Ich hatte die Suppe einmal noch mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl garniert, war auch geschmacklich toll.
Grüße
Stiermädchen
Parmigiana 
sagt:
sagt: 26.11.2011 17:52
Sehr lecker, die Sahne habe ich nur durch Milch ersetzt, um die anderen Geschmacksnoten nicht zu sehr zu überlagern, und die Muscheln nach den Tipps hier in Sesam gewälzt - perfekt.
Vielen Dank für ein sehr einfaches Rezept, das viel hermacht!
Liebe Grüße, Parmigiana
Vielen Dank für ein sehr einfaches Rezept, das viel hermacht!
Liebe Grüße, Parmigiana
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Das Rezept klingt lecker und sieht toll aus...
Aber was ist Macis, und wo wird das im Rezept verarbeitet?
LG, Ute.
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