Die Kartoffeln in der Schale kochen und etwas abkühlen lassen. Schälen und in Scheiben schneiden - sofort in die lauwarme Brühe geben. Öle und Essig zugeben und würzen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel zugeben, gut durchmengen und am besten 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Gemüse schälen und klein würfeln. In der gesalzenen Milch weich kochen und pürieren.
Etwas Sahne zugeben, pfeffern und nochmals pürieren.

Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Die Pinienkerne anrösten.
Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Quark, dem Amaranth und den Gewürzen gut mischen. Kleine Fleischklößchen formen und mit kleinen Würfel vom Ziegenkäse füllen.

In Butterschmalz, bei nicht zu großer Hitze braten.

Anrichten:
Von dem Püree etwas auf einen Teller geben, Kartoffelsalat anlegen und 2-3 Küchle zugeben.