Die Leber häuten und in Streifen schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Lebergeschnetzelte dazu geben. Die Leber gleichmäßig anbraten, aber Vorsicht beim Wenden.
Die fein geschnittene Zwiebel dazu geben und glasig dünsten, würzen und mit Wildfond aufgießen. Etwas reduzieren lassen, die Sahne dazu geben und mit dem Calvados und der Petersilie fertig stellen.