Die Leber nach Möglichkeit von den Gallengängen befreien und in Streifen schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Leber gleichmäßig anbraten. Knoblauch und Schalotte fein schneiden und kurz mit schwitzen. Die Leber salzen, den grünen Pfeffer dazu geben und den Wildfond aufgießen.
Dann die Hitze etwas zurückstellen und den Fond etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Speisestärke binden. Den Aceto Balsamico unterrühren und sofort servieren.