Zitronat und Orangeat ganz fein zerhacken, mit Mandeln, Zucker, Margarine und Sahne mischen, alles unter Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Das Mehl unterziehen und weiter rühren, bis die Masse fester wird. Wirklich nur fester und nicht fest, da die Masse später beim Abkühlen richtig fest wird. Falls es schon beim Rühren zu fest ist, dann etwas mehr Sahne oder ein wenig Milch dazugeben.

Den Topf sofort vom Herd nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen (2 TL voll) setzen und etwas platt drücken.

Bei ca. 190 Grad Heißluft (220 Grad Ober/Unterhitze) goldgelb backen. Das geht sehr schnell!

Wenn die Florentiner etwas abgekühlt sind, mit runden Förmchen sauber abstechen.

Wenn man das zu früh versucht, zieht es sich wie Gummi, wenn man zu spät absticht, wird es Knochenarbeit, da die Masse karamellisiert ist und fest wird. Ca. 5 Minuten ist optimal.

Die Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und dann auf die Rückseite der abgekühlten Florentiner verteilen (bei mir funktioniert es mit dem Silikonpinsel am Besten) Alles hart werden lassen (nicht im Kühlschrank, da sonst alles weiß wird).

Mit Menge von Zitronat und Orangeat habe ich lange jongliert, bis es für uns optimal war.