Den Speck in kleine Würfel schneiden und glasig braten. In Streifen geschnittenen Porree und in Stifte geschnittene Möhren und Kartoffeln zugeben und mitbraten. Dann mit soviel Brühe aufgießen, dass diese ca. 2 fingerbreit über dem Gemüse steht. Alles zum Kochen bringen und 20 Minuten gar kochen.

Die Bücklinge inzwischen häuten, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann Tomatenmark dazugeben. Mit Majoran und reichlich gehackter Petersilie würzen.

Die Suppe gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch zugeben, kurz durchziehen lassen und sehr heiß servieren.