Das Ei trennen (vorsichtig in der Mitte aufschlagen, so dass man zwischen den Eierschalenhälften das Eiweiß in eine Untertasse laufen lassen kann). Aus Butter, Mehl, Zucker, Zimt und Eiweiß (und abgeriebener Zitronenschale, wenn man hat) einen Teig herstellen.

Den Teig dünn ausrollen und mit einem kleinen Glas Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise bekommen genau in der Mitte ein Loch (z. B. mit einem Fingerhut ausstechen), so dass ein Ring entsteht. Die Ringe mit dem Eigelb bestreichen, damit sie schön goldgelb werden. Alle Kekse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 180°) etwa zehn Minuten backen.

Nun werden die Kekse zusammengesetzt, indem auf Kreise mit einem Teelöffel Konfitüre aufgetragen wird und die Ringe darauf gesetzt werden. Achtung, nicht zu viel Konfitüre, sonst schmiert es an der Seite heraus.