Auberginenschnitzel mit Tomatensoße



Zutaten für Portionen

Aubergine(n), längs in dickere Scheiben geschnitten
Ei(er), verquirlt
  Mehl
  Semmelbrösel
  Olivenöl
Zwiebel(n), gewürfelt
2 kl. Dose/n Tomate(n)
  Tomatenmark
Knoblauchzehe(n), zerdrückt
  Salz und Pfeffer, Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginenscheiben salzen und kurz durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die Tomaten dazugeben und mit Tomatenmark auf die gewünschte Konsistenz eindicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15 Minuten leicht köcheln lassen und immer wieder umrühren!

Die Auberginen abtupfen, pfeffern, in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu können Spaghetti und Parmesan serviert werden!
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 19.03.08
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Verfasser:

muggl79 Tellerwäscher


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