Aus einer Nashi ca. 2 cm große Würfel schneiden und allseitig in Lardo (hauchdünn geschnittener italienische Speck, dieser war aus Peruggia) wickeln und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren auf allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten.

1/2 Süßkartoffel fein würfeln und in etwas Milch weich kochen - die Milch sollte weitestgehend verdampft sein. Mit etwas Sahne, Meersalz, Pfeffer und Galgant pürieren.

Anrichten:
In einen entsprechenden Löffel o.ä. ein wenig Püree geben, die Nashiwürfel aufsetzen und Asche-Salz (Schwarzes Hawaii-Salz) als Topping aufstreuen.