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Nashi in Lardo, gebraten auf Süßkartoffel - Püree, Asche - Salz
Zutaten
| 1/2 | Nashi |
| 4 Scheibe/n | Speck, (Lardo) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1/2 | Süßkartoffeln |
| etwas | Milch |
| etwas | Sahne |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Galgant, gemahlen |
| etwas | Salz, (Schwarzes Hawaii-) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus einer Nashi ca. 2 cm große Würfel schneiden und allseitig in Lardo (hauchdünn geschnittener italienische Speck, dieser war aus Peruggia) wickeln und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren auf allen Seiten in etwas Olivenöl anbraten.
1/2 Süßkartoffel fein würfeln und in etwas Milch weich kochen - die Milch sollte weitestgehend verdampft sein. Mit etwas Sahne, Meersalz, Pfeffer und Galgant pürieren.
Anrichten:
In einen entsprechenden Löffel o.ä. ein wenig Püree geben, die Nashiwürfel aufsetzen und Asche-Salz (Schwarzes Hawaii-Salz) als Topping aufstreuen.
1/2 Süßkartoffel fein würfeln und in etwas Milch weich kochen - die Milch sollte weitestgehend verdampft sein. Mit etwas Sahne, Meersalz, Pfeffer und Galgant pürieren.
Anrichten:
In einen entsprechenden Löffel o.ä. ein wenig Püree geben, die Nashiwürfel aufsetzen und Asche-Salz (Schwarzes Hawaii-Salz) als Topping aufstreuen.
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Aennica
09.10.2012 09:05 Uhr