Den Reis wie immer kochen.
Petersilienblättchen, bis auf einige zum Verzieren, von den Stielen zupfen, fein hacken.
Das Hack, Paniermehl, Tomatenmark, Petersilie, Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Dann ca. 20 Bällchen daraus formen.

In einer Pfanne Öl erhitzen, die Bällchen ca. 10 min goldbraun braten, dann rausnehmen.

Den Porree putzen, waschen, in breite Stücke schneiden, in die Bällchen-Pfanne geben und in dem Bratfett ca. 5 min anbraten.
Mit Mehl bestäuben und anschwitzen, mit Brühe, Milch, Senf ablöschen, ca. 5min köcheln lassen.
Die Bällchen vorsichtig unterheben.

In der Zwischenzeit die Haselnussblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, mit dem Reis mischen.
In gefettete Förmchen/Tassen geben, etwas andrücken und auf Teller stürzen.
Das Porreeragout dazu und mit Petersilienblättchen garnieren.