Die getrockneten Steinpilze 30min in kaltem Wasser einweichen.
Die Filets waschen und trocken tupfen.
Das Eiweiß in einen tiefen Teller oder flache Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen.
Das Fleisch in Mehl, Eiweiß und Mandeln wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin goldbraun anbraten, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C ca. 15 min backen.

Inzwischen den Brokkoli in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen, in kochendem Salzwasser 8-10 min garen.
Die Nudeln "al dente" kochen.

Speisestärke mit 5 El Pilzwasser glatt rühren, die Pilze abschütten.
Milch, Pilze mit der Stärke vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann die Filets, Brokkoli, Nudeln und die Pilzsoße anrichten und mit Petersilie garnieren.