Henglein
Rama Cremefine
| Kaffeebrot mit Zimt, Sternanis, Kardamom und Koriander
herbes, leicht nach Kaffee duftendes Brot, das auch zu italienischer Salami passt !
)
| 400 g | Mehl, (Weizenmehl) |
| 100 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
| 100 ml | Milch |
| 250 ml | Kaffee, (Espresso) |
| 2 Pck. | Trockenhefe |
| 70 g | Kaffeepulver oder Espresso gemahlen |
| 1 EL | Salz |
| 6 EL | Zucker |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 TL | Kardamom, gemahlen |
| 1 EL, gest. | Zimt, gemahlen |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 TL | Anis oder Sternanis, gemahlen |
| 2 EL | Honig |
Zubereitung
Mehl mit Hefe und den restlichen Zutaten in eine breite Schüssel geben.
Die Milch und den Espresso zusammen auf ca. 35 Grad erhitzen oder abkühlen lassen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einen Kochlöffel langsam unterrühren. Den Teig in der Schüssel ca. 1 ½ Stunden an einen warmen Ort (idealerweise bei 40 Grad auf Umluft im Ofen) gehen lassen.
Nun den Teig auf einer mehlbestaubten Arbeitsfläche ankneten und dabei immer wieder etwas Mehl unterkneten, bis sich der Teig leicht von der Hand lösen lässt. Den Teig zu einem Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene 40 - 50 Minuten backen.
Die Milch und den Espresso zusammen auf ca. 35 Grad erhitzen oder abkühlen lassen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einen Kochlöffel langsam unterrühren. Den Teig in der Schüssel ca. 1 ½ Stunden an einen warmen Ort (idealerweise bei 40 Grad auf Umluft im Ofen) gehen lassen.
Nun den Teig auf einer mehlbestaubten Arbeitsfläche ankneten und dabei immer wieder etwas Mehl unterkneten, bis sich der Teig leicht von der Hand lösen lässt. Den Teig zu einem Laib formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene 40 - 50 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
21.03.2008 22:25
29.03.2008 21:54
Hallo Macromike, das mit dem Kaffee mußt Du mir noch mal erklären! Erhitzen oder abkühlen lassen? Wird das Kaffeepulver mitverbacken?? Oder wird ein Aufguß hergestellt? Viele Grüße
30.03.2008 00:24
@sonnenschweif - der gemahlene Espresso oder Kaffeepulver kommt zum Teig dazu ohne ihn zu kochen ! Der andere Espresso sollte gebrüht sein und wenn du eine kalte Milch dazu gibst auch so ca die 35 Grad erreichen.
In der Praxis:
In eine große Schüssel geben:
400 gr. Weizenmehl
100 gr. Weizenvollkornmehl
2 pkg. Trockenhefe
100 gr. gemahlener Espresso oder Kaffee gemahlen
1/2 EL Salz,
6 EL Zucker,
1 EL Koriander gemahlen,
1/2 EL Kardamom gemahlen,
1 EL Zimt,
2 Pkg. Vanillezucker,
2 Sternanis,
2 EL Honig
auf 35 grad erwärmen oder abkühlen lassen:
100 ml Milch
250 ml gebrühten Espresso
Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einen Kochlöffel langsam unterrühren.
Den Teig in der Schüssel ca 1 ½ Stunden an einen warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig auf einer mehlbestaubten Arbeitsfläche ankneten und dabei immer wieder Mehl unterkneten. Bis sich der Teig leicht von der Hand lösen lässt.
Den Teig zu einem Laib abformen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Bei 200 Grad (Ober und Unterhitze) auf mittlerer Schiene 40. - 50. Minuten backen.
In der Praxis:
In eine große Schüssel geben:
400 gr. Weizenmehl
100 gr. Weizenvollkornmehl
2 pkg. Trockenhefe
100 gr. gemahlener Espresso oder Kaffee gemahlen
1/2 EL Salz,
6 EL Zucker,
1 EL Koriander gemahlen,
1/2 EL Kardamom gemahlen,
1 EL Zimt,
2 Pkg. Vanillezucker,
2 Sternanis,
2 EL Honig
auf 35 grad erwärmen oder abkühlen lassen:
100 ml Milch
250 ml gebrühten Espresso
Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einen Kochlöffel langsam unterrühren.
Den Teig in der Schüssel ca 1 ½ Stunden an einen warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig auf einer mehlbestaubten Arbeitsfläche ankneten und dabei immer wieder Mehl unterkneten. Bis sich der Teig leicht von der Hand lösen lässt.
Den Teig zu einem Laib abformen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Bei 200 Grad (Ober und Unterhitze) auf mittlerer Schiene 40. - 50. Minuten backen.
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