Die Muscheln mehrmals gründlich waschen, Bärtchen etc. entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren und wegschmeißen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen.

Knurrhahn säubern, jedes Filet in 4 Stücke schneiden (vorher nochmal nach Gräten absuchen)

Karotte, Sellerie, Knoblauch, Schalotten und Paprika sehr fein würfeln. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.

Die Hälfte des Olivenöls in einem sehr großen Topf erhitzen, die feinen Sellerie-, Karotten-, Schalotten- und Paprikawürfel sowie Knoblauch bei leichter Hitze anschwitzen, keine Farbenehmen lassen. 3/4 des Gemüses aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Alles mit dem Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann den Fisch- oder Gemüsefond zugeben, das Paprikamark einrühren, aufkochen lassen. Die Muscheln zugeben und bei großer Hitze im geschlossenen Topf 6 min. garen, ab und an am Topf rütteln.

In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite darin anbraten, leicht salzen und pfeffern. Ist die Hautseite kross, den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In das verbliebene Fett das beiseite gestellte Gemüse geben, kurz bei sehr kleiner Hitze anschwitzen.

Die Muscheln in ein Sieb geben, den Fond auffangen, Muscheln wieder in den Topf geben, warm stellen.

In etwas Fond den Safran auflösen. Den Fond + Safran zum Gemüse in die Pfanne geben, aufkochen und um 1/3 reduzieren lassen, Zuckerschotenstreifen zugeben, ziehen lassen, das Fischfilet mit der Fleischseite in die Pfanne legen und kurz erhitzen.

Muscheln in vorgewärmte Teller füllen, das Gemüse und den Safransud angießen, Fischfiletstücke darauf verteilen. Fertig!

Dazu schmeckt ein gutes Stück Weißbrot mit einer leichten Knoblauchbutter oder Aioli.

Das Gemüse, insbesondere die Zuckerschotenstreifen, sollten noch knackig sein. Sehr lecker auch, wenn man zum Knurrhahn auch Garnelen brät, sowie anderes Fischfilet, dann die Menge der Muscheln reduzieren.