Das fein geschnittene Rotkraut mit dem Apfelmus, der Zimtstange, dem Honig, dem Salz und dem Rotwein gut durchmischen und ca. ca. 4 Stunden marinieren lassen. (Danach schmeckt es schon so, dass es gut und gerne als Rotkrautsalat durchgehen würde)
Die Schalotten längs in feine Streifen schneiden und im Butterschmalz glasig dünsten. Das marinierte Rotkraut zugeben und mit den Gewürzen ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren. Den geriebenen Apfel dazu geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren, das Rotkraut damit binden. Zimtstange, Nelke, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren aus dem Rotkraut fischen und das Kraut auskühlen lassen.
(Ohne die Speisestärke wäre es jetzt eine leckere Rotkrautvariante, wer sich also die Arbeit mit den Klößen sparen will)
Und jetzt wird´s tricky:
Aus dem kalten Rotkraut Klöße (größer als ein Tischtennisball und deutlich kleiner als ein Tennisball!) formen und einfrieren. (Klöße formen geht am besten mit nassen Händen) Die Klöße sollten ca. 1 – 2 Std. im Tiefkühler liegen. Dann in verschlagenem Ei wälzen oder mit einem Backpinsel bepinseln (ich finde, die Pinselmethode geht besser) und erst mit Mehl bestäuben, so gut es geht nochmals mit Ei bepinseln und dann dick mit Semmelbröseln panieren. Die panierten Klöße vorsichtig in die Friteuse legen und ca. 10 – 12 Min. bei 170 Grad ausbacken. Zum Servieren die Klöße in der Mitte auseinanderbrechen.