Henglein
Rama Cremefine
| Cosce di anatra in salsa piccante
Entenkeulen in pikanter Sauce
| 4 | Keule(n), von der Ente, a.300gr |
| 300 g | Räucherbauch |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 8 Blätter | Salbei |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 | Anchovis (Filet) |
| 300 ml | Hühnerbrühe |
| Salz und Pfeffer frisch gemahlen |
Zubereitung
Entenkeulen säubern, kalt abwaschen, trocken tupfen und überstehendes Fett abschneiden. Die Keulen salzen und pfeffern.
Den Speck sehr fein würfeln, Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen, trocknen und achteln. Kräuter waschen und trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenkeulen darin auf der Hautseite knusprig braun anbraten, umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und das Fett bis auf 2 EL wegschütten.
Speck in der Panne glasig andünsten. Die Anchovisfilets zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, den Knoblauch dazu pressen. Zitronenachtel, Salbei und Rosmarin hinzufügen, die Brühe angießen. Die Entenkeulen wieder in die Pfanne legen. Zugedeckt etwa 1 1/2 Std. schmoren lassen, ab und zu wenden.
Dazu passt Polenta.
Wer die Entenhaut besonders knusprig mag, sollte die Keulen vor dem Servieren kurz unter den heißen Backofengrill schieben.
Den Speck sehr fein würfeln, Knoblauch schälen. Zitrone heiß waschen, trocknen und achteln. Kräuter waschen und trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenkeulen darin auf der Hautseite knusprig braun anbraten, umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und das Fett bis auf 2 EL wegschütten.
Speck in der Panne glasig andünsten. Die Anchovisfilets zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, den Knoblauch dazu pressen. Zitronenachtel, Salbei und Rosmarin hinzufügen, die Brühe angießen. Die Entenkeulen wieder in die Pfanne legen. Zugedeckt etwa 1 1/2 Std. schmoren lassen, ab und zu wenden.
Dazu passt Polenta.
Wer die Entenhaut besonders knusprig mag, sollte die Keulen vor dem Servieren kurz unter den heißen Backofengrill schieben.
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gestern habe ich Dein Rezept endlich ausprobiert. Was am Schluss dabei herausgekommen ist, hat wirklich sehr lecker geschmeckt ... aaaber: Ich war etwas zu unvorsichtig / großzügig mit den Anchovies und dem Räucherbauch (vielleicht war der auch ungewöhnlich salzig). Jedenfalls musste ich mich am Ende verdammt anstrengen, um das Gericht in eine entsalzenere und somit genießbare Form zu bringen.
Dazu habe ich ein Gratin aus Kartoffeln und Zucchini gemacht und die meiste Soße darübergegossen. War sehr lecker, und die Entenkeulen waren auch mit wenig Soße noch richtig gut. Allerdings haben sie bei mir auch länger als 1 1/2 Std gebraucht.
Danke für Dein Rezept!
Gruß Dorry
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