Soja-Granulat und 1 1/2 EL Gyrosgewürzsalz mit heißem Wasser nach Angabe quellen lassen und nach Geschmack pfeffern. Zwiebel hacken, Kohl putzen und in Streifen schneiden, Paprika putzen und in kleinere Stücke schneiden.

2 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten und mit dem restlichen Gyrosgewürz bestreuen, den Spitzkohl und die Paprikastücke mit anbraten. Das gequollene Soja-Granulat dazugeben und 5 Minuten mit schmoren lassen, wenn nötig noch ein wenig Wasser dazugeben und nach Geschmack würzen.

In einer Auflaufform das Kartoffelpüree am Rand verteilen, in die Mitte den Kohl mit dem übrigen Pfanneninhalt geben.

In der Pfanne 1 EL Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und mit Milch ablöschen, die Brühe einrühren, kurz köcheln lassen (falls zu dick, etwas mehr Milch beigeben), mit Muskat abschmecken und danach gleichmäßig über das Ragout gießen.

Den Auflauf für 15 Minuten bei 180° in den heißen Ofen schieben. Das Tzatziki zum Auflauf reichen.