Die Pfirsichhälften abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Karotten und die Zwiebel grob zerkleinern, in etwas Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehe zu dem Gemüse pressen, die Kokosraspel kurz mit anschwitzen.

Dann alles mit der Brühe ablöschen. Die Dosenpfirsiche, ebenfalls grob zerkleinert, und das Lorbeerblatt mit in die Suppe geben. Alles für ca. 20 min. köcheln lassen. Sobald die Karotten weich sind, kann man alles pürieren. Vorher das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Mit den Gewürzen abschmecken, nochmal aufkochen lassen, dann heiß servieren.

Falls die Suppe zu dick ist, kann man etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit der Dosenpfirsiche oder Brühe dazugeben, bis, die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn man möchte, kann man einen Teil der Brühe, oder die gesamte Flüssigkeit durch Kokosmilch ersetzen.