Die Schalotten schälen und nur den Wurzelansatz abschneiden (Zwiebeln in große Stücke zerteilen). In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Schalotten bzw. Zwiebeln darin ca. 10 Min. braten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Mehl über die Schalotten streuen und verrühren, dann den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen. Die Kartoffeln und den Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze ca. 30-40 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Gelegentlich dabei umrühren und die Kartoffeln dabei vom Boden lösen. Evtl. von dem Weißwein und der Gemüsebrühe nachgießen, wenn zuviel Flüssigkeit verkocht sein sollte. Heiß servieren.