Das Mehl anhäufen und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mulde bröseln und mit der Hälfte der Milch angießen, dann mit Mehl bedecken und 20 Minuten stehen lassen. Die Butter in der restlichen Milch schmelzen und nach gut 20 Minuten angießen. Eine Prise Zucker und 1/2 TL Salz zufügen. Das Ganze gut durchkneten. Abgedeckt warm stellen und ca. 1 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck würfeln und anbraten, dann den Speck aus der Pfanne holen und die Zwiebeln darin glasig braten (evtl. Öl dazu geben).

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die saure Sahne mit den Eiern verquirlen. Mit einer Prise Kümmelpulver, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Nachdem der Teig eine Stunde gegangen ist, noch einmal durchkneten. Ein Backblech mit Öl ausfetten. Den Teig darauf ausrollen und für einen hohen Rand sorgen. Die Zwiebel und den Speck darauf verteilen und die Sahne-Ei-Masse darauf verteilen.

Im heißen Backofen ca. 35-40 Minuten backen - je nach gewünschtem Bräunungsgrad.

Dazu passt hervorragend ein Wein aus Württemberg.