Die Beinscheiben mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. In einem ofenfesten Topf oder Bräter scharf von beiden Seiten anbraten. Auf einer Seite mit Senf bestreichen. Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft dazugeben und im Ofen zugedeckt 45 Minuten bei etwa 190° schmoren.

In der Zwischenzeit die Karotten waschen, schälen und in mundgerechte Stücke teilen (ca. 3 cm lang, der Länge nach geviertelt). Nach den 45 Minuten die Karotten zu den Beinscheiben geben und nochmal ca. 45 Minuten schmoren, bis die Karotten weich sind (sie sollten noch etwas Biss haben). Die Beinscheiben zwischendurch immer wieder mal mit der Brühe übergießen.

Dazu passt Reis. Statt Beinscheiben kann man auch hohe Rippe nehmen.