Henglein
Rama Cremefine
| Lachsfilet mit Gemüse-Julienne in Safran-Sauce
)
| 2 | Lachsfilet |
| 1 | Karotte(n) |
| 1 | Lauch |
| 125 ml | Sahne |
| 125 ml | Fischbrühe |
| 125 ml | Wein, weiß |
| Butter | |
| Safran | |
| Pfeffer | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Karotte und Lauch in dünne Streifen zu einer Julienne schneiden, Weißwein und Fischboullion (evtl. mit Wasser ersetzen) aufkochen, das Gemüse hineingeben, 2 Minuten mitkochen lassen, herausnehmen, kalt abspülen und zur Seite stellen.
Die Fischfilets würzen und im Sud 10 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Herausnehmen und warm stellen. Safran in heißem Wasser aufweichen und in en Sud geben, den Sud 10 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne und eventuell Mondamin binden.
Butter in einem Topf schmelzen. Das Julienne-Gemüse kurz in der warmen Butter schwenken. Die Lachsfilets auf dem Gemüse und mit der Sauce servieren.
Dazu passt Reis. Ohne Reis als Vorspeise geeignet, mit Reis ein Hauptgericht.
Die Fischfilets würzen und im Sud 10 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Herausnehmen und warm stellen. Safran in heißem Wasser aufweichen und in en Sud geben, den Sud 10 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne und eventuell Mondamin binden.
Butter in einem Topf schmelzen. Das Julienne-Gemüse kurz in der warmen Butter schwenken. Die Lachsfilets auf dem Gemüse und mit der Sauce servieren.
Dazu passt Reis. Ohne Reis als Vorspeise geeignet, mit Reis ein Hauptgericht.
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Kommentare anderer Nutzer
15.12.2001 09:55
naja ... es gibt gebratenen Lachs ... und es gibt anderen lachs. Mal so, mal so.
19.06.2005 19:29
eben ingrid...und mir hat es so wie im rezept suuuuperlecker geschmeckt.nur hatte ich anstelle von sahne creme legere verwendet und meine sauce wurde wohl dadurch etwas zu sämig.beim nächsten mal achte ich da mehr drauf,denn das wird wieder mal gekocht
lg chiara
lg chiara
Boesi 
sagt:
sagt: 09.12.2005 11:49
Also, grosses Lob.
Kann ich nur weiter empfehlen. Wir haben den Lachs erst ein wenig im Sud ziehen lassen und später kurz angebraten.
Kann ich nur weiter empfehlen. Wir haben den Lachs erst ein wenig im Sud ziehen lassen und später kurz angebraten.
Willy_Wattwurm 
sagt:
sagt: 01.06.2006 12:57
Hallo Ingrid R,
wieviel ist 2 Lachsfilet? Zwei ganze Hälften oder diese TK-Scheiben?
Julienne-Gemüse kenne ich als Name nicht, sind das die Karotten?
Ansonsten mag ich Lachs am liebsten als Hauptgericht weniger gebraten, aber dünsten oder im Backofen! Du würzt sehr sparsam, so etwas kenne ich aus Skandinavien :-( ich mag es gerne viel bunt, z.B. Dill, Senf, und Zwiebelchen ;-)
LG, Willy
wieviel ist 2 Lachsfilet? Zwei ganze Hälften oder diese TK-Scheiben?
Julienne-Gemüse kenne ich als Name nicht, sind das die Karotten?
Ansonsten mag ich Lachs am liebsten als Hauptgericht weniger gebraten, aber dünsten oder im Backofen! Du würzt sehr sparsam, so etwas kenne ich aus Skandinavien :-( ich mag es gerne viel bunt, z.B. Dill, Senf, und Zwiebelchen ;-)
LG, Willy
voice83 
sagt:
sagt: 01.06.2006 14:06
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Willy-
Julienne-Gemüse nennt man die Schnittart... Julienne bedeutet das man alles in sehr feine kleine Stiftchen schneidet..etwa wie Streichhölzer. Mit ein bischen Übung kein Problem... und mit einer Küchenmaschine die das kann erstrecht nicht mehr :-) Denke ma mit 2 Lachsfilets sind 2 Scheiben gemeint wie man sie üblich auch kauft (z.B. als TK-Ware). Aber bei sowas muß man eh immer nicht alles sooo genau nehmen. Wenn jemand mehr Lachs mag bekommt er halt mehr, den Rest kann man ja dennoch nach den Angaben zubereiten.
Gruß, Doro
Julienne-Gemüse nennt man die Schnittart... Julienne bedeutet das man alles in sehr feine kleine Stiftchen schneidet..etwa wie Streichhölzer. Mit ein bischen Übung kein Problem... und mit einer Küchenmaschine die das kann erstrecht nicht mehr :-) Denke ma mit 2 Lachsfilets sind 2 Scheiben gemeint wie man sie üblich auch kauft (z.B. als TK-Ware). Aber bei sowas muß man eh immer nicht alles sooo genau nehmen. Wenn jemand mehr Lachs mag bekommt er halt mehr, den Rest kann man ja dennoch nach den Angaben zubereiten.
Gruß, Doro
01.06.2006 14:16
Danke Doro für die Antwort ... übrigens steht das auch im ersten Satz vom Rezept!
"Karotte und Lauch in dünne Streifen zu einer Julienne schneiden" ...
Viele Grüße
Ingrid_R
"Karotte und Lauch in dünne Streifen zu einer Julienne schneiden" ...
Viele Grüße
Ingrid_R
Willy_Wattwurm
sagt:
sagt: 01.06.2006 15:24
Hallo Doro, Indrid_R,
danke für den Hinweis :-)
Alter Mann lent gerne dazu. Ich hatte leider (oder Gott sei Dank?) nur ein halbes Jahr Französisch in der Schule gehabt.
@ Kapewe: Mondamin ist doch ok! Speisestärke von Ruff und anderen Firmen sind auch gut.
Mit Senf dazugeben stimme ich dir zu, muß nur nicht aufdringlich werden, soll Gewürz bleiben.
LG, Willy
danke für den Hinweis :-)
Alter Mann lent gerne dazu. Ich hatte leider (oder Gott sei Dank?) nur ein halbes Jahr Französisch in der Schule gehabt.
@ Kapewe: Mondamin ist doch ok! Speisestärke von Ruff und anderen Firmen sind auch gut.
Mit Senf dazugeben stimme ich dir zu, muß nur nicht aufdringlich werden, soll Gewürz bleiben.
LG, Willy
02.06.2006 07:43
Der Kommentar, der nichts zum Rezept aussagt, wurde entfernt!
Sonja*
Sonja*
HRMatter 
sagt:
sagt: 07.06.2006 23:51
Hilfreicher Kommentar:
Ein absolutes "GENIAL" zu diesem Rezept von der ganzen Familie ( 4 Personen).
Ich bin eher skeptisch mit Fischgerichten, habe mich aber trotzdem für das Original mit Sud entschieden. Habe 200 gr Fisch pro Person eingekauft, anschliessend gewürzt und in feuerfester Glasschale gelegt und mit der gekochten Brühe ( 5 dl Fischbouillon und 2.5 dl Weisswein ) zugedeckt und im vorgeheiztem Ofen bei 200° C ca 15 min ziehen lassen. Anschliessend hab ich den Sud ( Brühe ) in der Pfanne auf 5 dl reduziert, Safran und 2.5 dl Halbrahm ( Sahne ) beigegeben und mit etwas Stärkemehl gebunden. Einfach himmlisch, serviert mit Wildreis. Bild wird hochgeladen.
Zugegeben, ich hatte zuviel Sauce. Also gab es eine Restenverwertung (eine Idee, kein Rezept) Gemüse mit Bouillon, Reis und 150 gr Thon aus der Dose aufkochen und der Rest der Safransauce beigeben. Thonrisotto, oder das Rezept nochmals geniessen.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Hansruedi
Ich bin eher skeptisch mit Fischgerichten, habe mich aber trotzdem für das Original mit Sud entschieden. Habe 200 gr Fisch pro Person eingekauft, anschliessend gewürzt und in feuerfester Glasschale gelegt und mit der gekochten Brühe ( 5 dl Fischbouillon und 2.5 dl Weisswein ) zugedeckt und im vorgeheiztem Ofen bei 200° C ca 15 min ziehen lassen. Anschliessend hab ich den Sud ( Brühe ) in der Pfanne auf 5 dl reduziert, Safran und 2.5 dl Halbrahm ( Sahne ) beigegeben und mit etwas Stärkemehl gebunden. Einfach himmlisch, serviert mit Wildreis. Bild wird hochgeladen.
Zugegeben, ich hatte zuviel Sauce. Also gab es eine Restenverwertung (eine Idee, kein Rezept) Gemüse mit Bouillon, Reis und 150 gr Thon aus der Dose aufkochen und der Rest der Safransauce beigeben. Thonrisotto, oder das Rezept nochmals geniessen.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Hansruedi
08.06.2006 08:20
Danke! Das freut mich wirklich sehr, wenn es gelungen ist und geschmeckt hat :-)))))))
Liebe Grüße
Ingrid
Liebe Grüße
Ingrid
Liebschatz 
sagt:
sagt: 10.08.2006 22:31
Hallo Ingrid_R,
Dein Rezept ist ein ganz tolles. Es ist einfach, schnell und doch richtig fein! Ich habe mich übrigens an die Zutaten gehalten und dezent gewürzt.Das wird es öfter bei uns geben!
LG, Johanna.
Dein Rezept ist ein ganz tolles. Es ist einfach, schnell und doch richtig fein! Ich habe mich übrigens an die Zutaten gehalten und dezent gewürzt.Das wird es öfter bei uns geben!
LG, Johanna.
anco
sagt:
sagt: 11.02.2007 17:58
Hallo Ingrid,
wir haben das Rezept heute ausprobiert. Zwar haben wir einige Änderungen durchgeführt : weniger Wein, keine Fischbrühe und mehr Gemüse, aber die Idee, die Zubereitung und der Geschmack verdienen ihre 5 Punkte.
Vielen lieben Dank!
Gruß Anco
wir haben das Rezept heute ausprobiert. Zwar haben wir einige Änderungen durchgeführt : weniger Wein, keine Fischbrühe und mehr Gemüse, aber die Idee, die Zubereitung und der Geschmack verdienen ihre 5 Punkte.
Vielen lieben Dank!
Gruß Anco
AnnSchuma
sagt:
sagt: 01.01.2008 15:11
Hallo,
mit diesem Lachsgericht haben wir heute das neue Jahr begrüßt. Es hat ganz wunderbar geschmeckt
und diese Sauce ist einfach köstlich.
LG Ann
mit diesem Lachsgericht haben wir heute das neue Jahr begrüßt. Es hat ganz wunderbar geschmeckt
und diese Sauce ist einfach köstlich.
LG Ann
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