Henglein
Rama Cremefine
| Chrissis Rosinen - Vollkorn - Brot Pumpernickel Art
für 2 Brote (eine Kastenform 30cm und eine Kastenform 20cm)
)
| 200 g | Rosinen |
| 300 ml | Wasser, kochend |
| 300 g | Sauerteig |
| Für den Teig: | |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 EL | Rohrzucker |
| 250 ml | Zuckerrübensirup |
| 250 ml | Kaffee, frisch aufgebrüht und lauwarm |
| 500 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl( |
| 125 g | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl, (Dinkelmehl 1050) |
| 100 g | Mehl, (Weizenmehl 405) |
| 80 g | Weizenschrot, mittelgrob |
| 1 EL | Mehl, (Gerstenmalzmehl) |
| 40 g | Kakaopulver, ungesüsst |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Öl, geschmacksneutral |
| Maismehl, grob. Backspray |
Zubereitung
Sauerteig am Vortag ansetzen aus 35g Anstellgut, 150g Weizenvollkornmehl und 150g lauwarmem Wasser.
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt ca. 1 Stunde stehen lassen. Anschließend Rosinen abtropfen lassen. Dabei Einweichflüssigkeit auffangen.
In einer großen Schüssel Trockenhefe mit 2/3 der Einweichflüssigkeit, Rohrohrzucker, Zuckerrübensirup und Kaffee verrühren. Sauerteig zugeben und gründlich unterrühren.
Mehlsorten mit Weizenschrot, Gerstenmalzmehl, Kakaopulver und Salz mischen und nach und nach unter die Sauerteigmasse kneten. Dabei Rest von der Einweichflüssigkeit ebenfalls nach und nach zugeben, bis man einen festen Teig hat.
Nun Teig auf einer dünn bemehlten Fläche mindestens 10-15 Minuten von Hand zu einem geschmeidigen und glatten Teig verarbeiten. Zuletzt die abgetropften Rosinen unterkneten und Teigballen zu einer Kugel formen.
Eine Schüssel mit dem Esslöffel Öl einfetten. Teigling im Öl rundherum wenden, so dass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
Backformen mit Backspray aussprühen und mit Maismehl ausstreuen.
Nach dem Gehen Teigling auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und in zwei Stücke teilen.
Jedes der beiden Teigstücke zu einem länglichen Brot wirken. Brote in die Kastenformen füllen, etwas andrücken und mit einem sauberen Tuch abgedeckt noch einmal für ca. 1 Stunde an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofen-Boden stellen.
Jetzt die Brote an der Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer jeweils 4 Mal schräg im Abstand von ungefähr 3cm ca. 5mm tief einschneiden.
Auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken.
Abkühlen und vor dem Anschnitt mindestens 4-6 Stunden ruhen lassen.
Man kann das Brot auch sehr gut als freigeschobene Variante backen. So erhält man zwei gleichgroße Laibe.
Es schmeckt hervorragend mit gekochtem Schinken und etwas süßem Senf.
Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen und abgedeckt ca. 1 Stunde stehen lassen. Anschließend Rosinen abtropfen lassen. Dabei Einweichflüssigkeit auffangen.
In einer großen Schüssel Trockenhefe mit 2/3 der Einweichflüssigkeit, Rohrohrzucker, Zuckerrübensirup und Kaffee verrühren. Sauerteig zugeben und gründlich unterrühren.
Mehlsorten mit Weizenschrot, Gerstenmalzmehl, Kakaopulver und Salz mischen und nach und nach unter die Sauerteigmasse kneten. Dabei Rest von der Einweichflüssigkeit ebenfalls nach und nach zugeben, bis man einen festen Teig hat.
Nun Teig auf einer dünn bemehlten Fläche mindestens 10-15 Minuten von Hand zu einem geschmeidigen und glatten Teig verarbeiten. Zuletzt die abgetropften Rosinen unterkneten und Teigballen zu einer Kugel formen.
Eine Schüssel mit dem Esslöffel Öl einfetten. Teigling im Öl rundherum wenden, so dass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
Backformen mit Backspray aussprühen und mit Maismehl ausstreuen.
Nach dem Gehen Teigling auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und in zwei Stücke teilen.
Jedes der beiden Teigstücke zu einem länglichen Brot wirken. Brote in die Kastenformen füllen, etwas andrücken und mit einem sauberen Tuch abgedeckt noch einmal für ca. 1 Stunde an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen.
In der Zwischenzeit Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofen-Boden stellen.
Jetzt die Brote an der Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer jeweils 4 Mal schräg im Abstand von ungefähr 3cm ca. 5mm tief einschneiden.
Auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken.
Abkühlen und vor dem Anschnitt mindestens 4-6 Stunden ruhen lassen.
Man kann das Brot auch sehr gut als freigeschobene Variante backen. So erhält man zwei gleichgroße Laibe.
Es schmeckt hervorragend mit gekochtem Schinken und etwas süßem Senf.
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