Henglein
Rama Cremefine
| Chrissis Frühstücksbrot
für 2 mittelgroße Brote
)
| 500 g | Sauerteig |
| Für den Teig: | |
| 2 TL | Trockenhefe |
| 250 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 EL | Salz |
| 3 EL | Öl, (Rapsöl) |
| 2 EL | Rohrzucker |
| 1 EL | Mehl, (Gerstenmalzmehl) |
| 250 g | Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
| 200 g | Mehl, (Weizenmehl 405) |
| 300 g | Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| Maismehl, grob |
Zubereitung
Sauerteig am Vortag ansetzen aus 60g Anstellgut, 250g Weizenvollkornmehl und 250g lauwarmem Wasser.
In einer großen Schüssel Trockenhefe mit etwas von dem lauwarmen Wasser mischen. Sauerteig, Salz, 2 EL Rapsöl, Rohrohrzucker und Gerstenbackmehl zugeben und alles gründlich verrühren.
Nach und nach Mehlsorten zugeben und zusammen mit dem restlichen Wasser alles zu einem festen Teig verkneten. (Bitte immer nur etappenweise Wasser dazumischen! Die Wasserangabe kann immer nur eine ungefähre Angabe sein, da von Mehl zu Mehl die Wasseraufnahme sehr stark variiert!)
Das Kneten dauert mindestens 10-15 Minuten mit der Hand. Bei Bedarf eventuell noch etwas Mehl zugeben. Abschließend den durch das Roggenmehl recht festen Teig zu einer Kugel formen.
Eine Schüssel mit dem übrig behaltenen Esslöffel Rapsöl ausstreichen. Teigling im Öl rundherum wenden, so dass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
Ein Backblech großzügig mit Maismehl bestreuen.
Nach dem Gehen Teigling auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen.
Jedes der beiden Teigstücke zu einem ovalen Brot wirken.
Die beiden Brote nebeneinander mit dem Teigschluss nach unten und genügendem Abstand auf das Blech legen. Erneut mit einem sauberen Tuch abdecken und noch einmal für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben.
Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofen-Boden stellen.
Jetzt die Brote an der Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer jeweils 4 Mal schräg im Abstand von ungefähr 3cm ca. 5mm tief einschneiden.
Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken.
Abkühlen und vor dem Anschnitt mindestens 4-6 Stunden ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Trockenhefe mit etwas von dem lauwarmen Wasser mischen. Sauerteig, Salz, 2 EL Rapsöl, Rohrohrzucker und Gerstenbackmehl zugeben und alles gründlich verrühren.
Nach und nach Mehlsorten zugeben und zusammen mit dem restlichen Wasser alles zu einem festen Teig verkneten. (Bitte immer nur etappenweise Wasser dazumischen! Die Wasserangabe kann immer nur eine ungefähre Angabe sein, da von Mehl zu Mehl die Wasseraufnahme sehr stark variiert!)
Das Kneten dauert mindestens 10-15 Minuten mit der Hand. Bei Bedarf eventuell noch etwas Mehl zugeben. Abschließend den durch das Roggenmehl recht festen Teig zu einer Kugel formen.
Eine Schüssel mit dem übrig behaltenen Esslöffel Rapsöl ausstreichen. Teigling im Öl rundherum wenden, so dass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößert haben.
Ein Backblech großzügig mit Maismehl bestreuen.
Nach dem Gehen Teigling auf einer bemehlten Fläche noch einmal kurz durchkneten und in zwei Hälften teilen.
Jedes der beiden Teigstücke zu einem ovalen Brot wirken.
Die beiden Brote nebeneinander mit dem Teigschluss nach unten und genügendem Abstand auf das Blech legen. Erneut mit einem sauberen Tuch abdecken und noch einmal für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben.
Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Backofen-Boden stellen.
Jetzt die Brote an der Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer jeweils 4 Mal schräg im Abstand von ungefähr 3cm ca. 5mm tief einschneiden.
Auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und Klopftest machen! Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, dann ist es durchgebacken.
Abkühlen und vor dem Anschnitt mindestens 4-6 Stunden ruhen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
26.03.2008 18:41
Liebe Melly :o)),
danke für Deinen wie immer sehr lieben Kommentar und Deine Bewertung! Ich freue mich ganz besonders, dass Dir meine Rezepte so gut gefallen. :o))
Ja, das Frühstücksbrot ist zur Zeit auch mein absoluter Favorit. Die Variante mit dem Dinkel- und Dinkelvollkornmehl habe ich das letzte Mal genauso gebacken. Irgendwie komme ich immer wieder auf Dinkel zurück. Schön, dass es Dir auch so geht!
Die Kruste ist wirklich richtig klasse und gerissen ist bei mir auch nichts. Es liegt scheinbar an der Anfangstemperatur beim Einschießen. ;o)
Wenn mein heute gebackenes Kartoffel-Brot so gut schmeckt wie es aussieht, dann stelle ich morgen das Rezept ebenfalls ein...
Lieben Gruß,
Chrissi
danke für Deinen wie immer sehr lieben Kommentar und Deine Bewertung! Ich freue mich ganz besonders, dass Dir meine Rezepte so gut gefallen. :o))
Ja, das Frühstücksbrot ist zur Zeit auch mein absoluter Favorit. Die Variante mit dem Dinkel- und Dinkelvollkornmehl habe ich das letzte Mal genauso gebacken. Irgendwie komme ich immer wieder auf Dinkel zurück. Schön, dass es Dir auch so geht!
Die Kruste ist wirklich richtig klasse und gerissen ist bei mir auch nichts. Es liegt scheinbar an der Anfangstemperatur beim Einschießen. ;o)
Wenn mein heute gebackenes Kartoffel-Brot so gut schmeckt wie es aussieht, dann stelle ich morgen das Rezept ebenfalls ein...
Lieben Gruß,
Chrissi
menoja 
sagt:
sagt: 26.03.2008 19:12
Oh Chrissi,
ein Kartoffel-Brot, da bin ich gespannt drauf :-)
ja ich bin ein Dinkel-junkie*ggg* Ich kaufe garkein normales mehl mehr, das benutze ich nichtmal mehr für Pfannkuchen ;-)
Freut mich das du anscheinend jetzt die richtige Vorgehensweise bei deinem Ofen gefunden hast, :-)
lg und einen tollen Abend noch
Melly
ein Kartoffel-Brot, da bin ich gespannt drauf :-)
ja ich bin ein Dinkel-junkie*ggg* Ich kaufe garkein normales mehl mehr, das benutze ich nichtmal mehr für Pfannkuchen ;-)
Freut mich das du anscheinend jetzt die richtige Vorgehensweise bei deinem Ofen gefunden hast, :-)
lg und einen tollen Abend noch
Melly
menoja
sagt:
sagt: 28.03.2008 21:15
anja-73 
sagt:
sagt: 27.03.2008 08:46
Hallo Chrissi,
Kann man den Brot auch ohne Hefe backen?
Danke in vorraus,
LG Anja
Kann man den Brot auch ohne Hefe backen?
Danke in vorraus,
LG Anja
27.03.2008 09:44
Hallo Anja,
sicherlich kannst Du das Brot auch ohne Hefe backen. Allerdings macht sie genau den kleinen Unterschied aus, finde ich.
Wenn Du ohne Hefe backen magst, dann versuch doch vielleicht mein Dinkel-Alltagsbrot: http://www.chefkoch.de/rezepte/977531203351721/Chrissis-Dinkel-Alltagsbrot.html.
Die Mehlsorten kannst Du gerne nach Deinem Geschmack austauschen.
Lieben Gruß,
Chrissi
sicherlich kannst Du das Brot auch ohne Hefe backen. Allerdings macht sie genau den kleinen Unterschied aus, finde ich.
Wenn Du ohne Hefe backen magst, dann versuch doch vielleicht mein Dinkel-Alltagsbrot: http://www.chefkoch.de/rezepte/977531203351721/Chrissis-Dinkel-Alltagsbrot.html.
Die Mehlsorten kannst Du gerne nach Deinem Geschmack austauschen.
Lieben Gruß,
Chrissi
anja-73
sagt:
sagt: 27.03.2008 10:08
05.08.2008 17:09
Hallo Chrissi,
was ist den Gerstenmalzmehl??? Gerstenmalz kenne ich nur als dickflüssigen Sirup. Kann man den auch verwenden?
Lieben Gruß Ulrike
was ist den Gerstenmalzmehl??? Gerstenmalz kenne ich nur als dickflüssigen Sirup. Kann man den auch verwenden?
Lieben Gruß Ulrike
06.08.2008 08:55
Hallo Ulrike,
man bezeichnet Gerstenmalzmehl (genau wie Weizenmalzmehl) auch als Backmalz. Es wird in der biologischen Bäckerei eingesetzt, um eine schnellere Gärung, eine Verbesserung der Teigbeschaffenheit und damit eine Verbesserung von Rösche, Aroma und Geschmack des Brotes zu erreichen. Du bekommst es mit Sicherheit im Bioladen oder so wie ich direkt bei einer Mühle, die Mehle in Bioqualität produziert.
Nein, Gerstenmalzsirup ist nicht das Gleiche.
Lieben Gruß,
Chrissi
man bezeichnet Gerstenmalzmehl (genau wie Weizenmalzmehl) auch als Backmalz. Es wird in der biologischen Bäckerei eingesetzt, um eine schnellere Gärung, eine Verbesserung der Teigbeschaffenheit und damit eine Verbesserung von Rösche, Aroma und Geschmack des Brotes zu erreichen. Du bekommst es mit Sicherheit im Bioladen oder so wie ich direkt bei einer Mühle, die Mehle in Bioqualität produziert.
Nein, Gerstenmalzsirup ist nicht das Gleiche.
Lieben Gruß,
Chrissi
24.05.2009 10:46
Ein sehr leckeres Brot Chrissi, habe es gestern gebacken und auch glei 2 Fotos hoch geladen. Gibt es in Zukunft öfter.
LG blacky278
LG blacky278
09.03.2010 12:34
Hallo,
locker und lecker geworden. Ist wirklich ein Frühstücksbrot. Passt sehr gut zu Marmeladen und Honig.
Danke
locker und lecker geworden. Ist wirklich ein Frühstücksbrot. Passt sehr gut zu Marmeladen und Honig.
Danke
brita2905 
sagt:
sagt: 24.10.2010 14:29
Hallo,
ich habe Deine Rezeptvariante noch nicht gebacken; aber das hole ich in der kommenden Woche nach... Ich freue mich ehrlich auf das Resultat!! Liebe Grüße, Brita
ich habe Deine Rezeptvariante noch nicht gebacken; aber das hole ich in der kommenden Woche nach... Ich freue mich ehrlich auf das Resultat!! Liebe Grüße, Brita
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heute war mal wieder eins deiner Rezepte dran, die ich noch nicht probiert habe. habe allerdings nur das halbe rezept gemacht, weil es sonst zuviel für uns ist ;-)
Es riecht wieder ganz wunderbar hier *gg*
Ich habe eine Kleinigkeit verändert. Da ich kein normales Mehl (405er) mehr zu Hause habe, habe ich das durch Dinkelmehl ausgetauscht. Ebenso Weizenvollkorn gegen Dinkelvollkorn.
Der Rest ist geblieben und das brot ist vom Ergebnis (Aussehen) so wie ich es mir vorgestellt habe, nix gerissen und es hat eine tolle knusprige Kruste.
Morgen wenn es angeschnitten wird, reiche ich noch ein Bild davon nach, die anderen folgen gleich :-)
Vielen Dank für deine tollen Rezepte, die gestalten unser Frühstück sehr abwechslungsreich und Lecker ;-)
Lg Melly
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