Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Porree in Ringe schneiden. Die Mettenden in Scheiben schneiden. Die Prinzessbohnen antropfen lassen. Den Wirsing klein schneiden und waschen.

Eine Pfanne heiß werden lassen und zuerst Zwiebeln und Porree in Olivenöl anbraten, die Mettenden dazugeben und mitbraten, bis sie einigermaßen Fett abgelassen haben (ca. 2 - 3 Min.). Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten. Nach einigen Minuten den abgetropften Wirsing dazugeben und unter Rühren solange mitbraten, bis er weich ist. Nun mit ordentlich Paprikapulver, Vegeta (oder Gemüsebrühe), frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Spiegelei servieren.

Am Besten einen grünen Salat und/oder warmes Knoblauch- oder Kräuterbaguette dazu reichen.

Gerade in der dunklen Jahreszeit ein superleckeres und sehr sättigendes Essen! Für zwei Personen eine wirklich gute Mahlzeit, vielleicht sogar eher für 2 - 3 gute Esser.

Tipp: Ich habe die Kartoffelwürfel 5 Min. in kochendem Wasser vorgegart und dann heiß mit in die Pfanne gegeben.