Lammlachse von evtl. Fett und Sehnen befreien, mittig in zwei Hälften teilen.
Tatar leicht anfrieren lassen und mit Sahne, Portwein, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer Farce verarbeiten.
Eine halbe rote und eine halbe gelbe Paprikaschote in kleine Würfel schneiden, Zucchini schälen und etwa die halbe Aubergine schälen. Die Schalen in kleine Rauten schneiden. Die gehackten Schalotten sowie die Gemüse- und Schalenwürfelchen mit etwas Knoblauch, Rosmarin und Thymian in Olivenöl leicht anschwitzen, erkalten lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit der Farce bestreichen und in den Gemüsewürfeln ‚panieren’. In Mikrowellenfolie einhüllen und zusätzlich in Alufolie einpacken.

Die Päckchen in einen gelochten Garbehälter geben und wie folgt garen:
90° - 100% Feuchte – 15 bis 20 min (je nachdem wie rosa das Fleisch sein soll).
Danach noch ca. 10 min bei 60° in der Folie ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben und Aubergine in Würfel schneiden. Lammfond erhitzen und Oliven darin ziehen lassen.
Gemüse mit dem restlichen Knoblauch, Rosmarin und Thymian in Olivenöl anbraten, mit dem Fond (samt den Oliven) ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch schräg aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.