Die Filets aus dem Hasenrücken lösen und parieren, salze und pfeffern.

Das Salz von den Brezen abreiben und diese in kleine Würfel schneiden. Etwas halb so viel Weißbrotwürfel schneiden wie Brezen. Alles zusammen in der Pfanne ohne Fett etwas trocken rösten

Eine Zwiebel sehr fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen.

Die Milch und die Sahne zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe erwärmen und zur Brezen/Brotmasse geben, mischen.
Die Zwiebelwürfelchen und die Eier zugeben und die Masse gut durchmischen, evtl. nachwürzen.

Die Kohlrabiblätter in dem Salzwasser, das mit einer guten Prise Zitronensäure vermischt wurde, blanchieren. Abkühlen und trocknen.

Von der Brezenkloßmasse die Hälfte auf ein ausreichend großes Stück Folie geben und entsprechend der Filetgröße dünn ausstreichen.
Von den Kohlrabiblättern die Mittelrippen austrennen und die schönen Stücke auf die Kloßmasse geben, die Filets auflegen.
Mit Hilfe der Folie die Kloßteigmasse um die Filets formen und das Ganze zu einer Wurst formen. Diese in ein ausreichend großes Stück Alufolie geben, aufrollen und die Enden fest zudrehen.
In wallendem Wasser ca. 30 Minuten gar ziehen.

Die Hasenkarkasse klein hacken und im Ofen ohne Fett dunkel rösten.
Eine Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Öl dunkel anrösten.

Die Knochen in etwas Wasser aufsetzen. Die Gewürze und das Gemüse zugeben und den Fond gut kochen lassen

Den Essig in einer Kasserolle stark einkochen lassen, den Sirup zugeben und den passierte Hasenfond zugeben.
Die Berberitzen und die Sahne zugeben, einmal aufkochen lassen und warm halten.

Die Pfifferlinge putzen und teilen. In etwas Öl recht scharf anbraten, würzen und mit etwas Sahne ablöschen.

Anrichten:
Die Kloß-Rollen aus dem Wasser nehmen und auspacken - etwas abdampfen lassen.

Das Blaukraut auf einen Teller geben, die Rolle in dicke Scheiben schneiden, anlegen. Die Pfifferlinge anlegen und die Soße auf den Teller geben.