| Filets vom Roten Füsilier auf Petersilienwurzel - Püree und Gelbe Rüben - Nudeln
, Schwarzes Salz und Gelbe Rüben - Chips
)
| 2 | Fischfilet(s), (Füselier-Filets) |
| etwas | Mehl, (Wiener Griesler) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 m.-große | Petersilienwurzel(n) |
| ½ Tasse | Milch |
| ½ Tasse | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Gelbrübe |
| 1 TL | Öl (Limonen-) |
| 1 TL | Butter |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Gewürzmischung, (Fünf-Gewürz-Pulver) |
| 1 Prise | Zucker |
| etwas | Essig, (Reisessig) |
| etwas | Salz (Schwarzes Hawaii-) |
| 2 Scheiben | Gelbrübe |
| Öl, zum Frittieren |
Zubereitung
Die Petersilienwurzel putzen und klein schneiden und in einem Gemisch von Milch und Sahne zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe gar kochen. Salzen, pfeffern und pürieren.
Die Gelben Rüben putzen und in feinste Stifte schneiden (ca. 2x2 mm). In dem Limonen-Öl andünsten, würzen und mit Reisessig ablöschen. Eine Flocke Butter zugeben und warm halten.
Die Fischfilets putzen und entgräten. In dem Mehl wälzen, abklopfen.
Im Butterschmalz zuerst auf der Hautseite kross anbraten, drehen und nur kurz auf der anderen Seite anbraten.
Von einer großen Möhre dünne Scheiben schneiden und frittieren, auf Papier abtropfen lassen.
Anrichten:
Das Püree noch einmal aufschlagen, auf den Teller geben. Die Gelbe Rüben-Nudeln anlegen und die Filets auf das Püree geben.
Die Rüben-Chips ins Püree stecken und mit dem Schwarzen Salz würzen.
Die Gelben Rüben putzen und in feinste Stifte schneiden (ca. 2x2 mm). In dem Limonen-Öl andünsten, würzen und mit Reisessig ablöschen. Eine Flocke Butter zugeben und warm halten.
Die Fischfilets putzen und entgräten. In dem Mehl wälzen, abklopfen.
Im Butterschmalz zuerst auf der Hautseite kross anbraten, drehen und nur kurz auf der anderen Seite anbraten.
Von einer großen Möhre dünne Scheiben schneiden und frittieren, auf Papier abtropfen lassen.
Anrichten:
Das Püree noch einmal aufschlagen, auf den Teller geben. Die Gelbe Rüben-Nudeln anlegen und die Filets auf das Püree geben.
Die Rüben-Chips ins Püree stecken und mit dem Schwarzen Salz würzen.
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