Aus den Hibiskusblüten und gerade so viel Wasser, dass diese gut bedeckt sind, einen starken Tee kochen und diesen um ca. die Hälfte reduzieren lassen, süßen und abkühlen lassen.

Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen mit der Milch verrühren, erhitzen und bis zur Rose aufschlagen - auf Eis kalt schlagen. Mit dem Tee, der Creme double und der Ricotta vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Den Zucker schmelzen lassen und mit dem Wasser ablöschen und lösen. Die Physalis putzen und in der Karamelllösung kurz dünsten. Die Sahne und die Butter zugeben und einmal kurz aufkochen lassen - beiseite stellen.

Die Saure Sahne und den Sirup mischen und alles gefällig anrichten!