| Gewürz - Entenschlegel mit Steckrübenpüree
und Steinpilz - Artischocken - Gemüse)
| 1 |
Keule(n), von der Ente (Entenschlegel) |
| |
Salz |
| |
Pfeffer |
| 1 |
Olivenöl |
| ½ |
Gewürzmischung, (5-Gewürz-Pulver) |
| 1 |
Lorbeerblatt |
| 2 |
Wacholderbeeren |
| 1 |
Sternanis |
| |
Ingwer |
| ½ |
Steckrübe(n) |
| ¼ |
Milch |
| ¼ |
Gemüsefond |
| 1 |
Macis, im Ganzen |
| 2 |
Butter |
| |
Salz |
| |
saure Sahne |
| 1 |
Steinpilze |
| 1 |
Olivenöl |
| 1 |
Artischocke(n), aus dem Glas |
| 1 |
Knoblauch |
Zubereitung
Den Entenschlegel säubern, salzen, pfeffern und mit 5-G-Pulver einreiben. In einen Bratschlauch etwas Öl geben, den Schlegel und alle Gewürze zugeben. Bei ca. 180°C im Ofen kross braten.
Die Milch und die Brühe vermengen und die fein gewürfelte Steckrübe darin weich dünsten. Macis mit ziehen lassen, salzen. Pürieren und kurz vor dem Servieren die Sauere Sahne und die Butter zugeben.
Steinpilz putzen und in Scheiben schneiden, die Artischocke in einzelne Blätter zupfen. Alles in Öl scharf anbraten und den Knoblauch zugeben. Mit der Soße aus dem Bratenschlauch ablöschen.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
Die Milch und die Brühe vermengen und die fein gewürfelte Steckrübe darin weich dünsten. Macis mit ziehen lassen, salzen. Pürieren und kurz vor dem Servieren die Sauere Sahne und die Butter zugeben.
Steinpilz putzen und in Scheiben schneiden, die Artischocke in einzelne Blätter zupfen. Alles in Öl scharf anbraten und den Knoblauch zugeben. Mit der Soße aus dem Bratenschlauch ablöschen.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
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Verfasser: gwexhauskoch  
  Mitglied seit 14.02.2005 
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Kommentare anderer Nutzer
MacRubino 
sagt:
sagt: 21.11.2009 10:48
Hilfreiche Antwort:
Macis, Mazis oder Muskatblüte wird der Samenmantel des Muskatnussbaums genannt. Getrocknet oder auch gemahlen wird er zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss, die er umhüllt, einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder.
Info: Wikipedia
Info: Wikipedia
21.11.2009 15:01
...noch ne Frage zu Macis. Wo kann man das kaufen? Habe ich noch nie gesehen.
Viele Grüße
nearlygood
Viele Grüße
nearlygood
Petra2009 
sagt:
sagt: 21.11.2009 18:55
26.11.2009 10:39
Heinone
sagt:
sagt: 21.11.2009 21:57
Hilfreicher Kommentar:
Klingt lecker, das Rezept, und ich habe auch schon dafür eingekauft. Ein wenig ins Grübeln komme ich, wenn ich den Zutatenrechner auf 4 Portionen hochsetze. Bei den Gewürzen würde ich die für 1 Portion angegeben Mengen vielleicht verdoppeln, keineswegs aber vervierfachen. Wie seht ihr die Gewürzfrage?
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