Henglein
Rama Cremefine
| Steinbeißer in Panko - Panade, verschärfter Sepia - Linguine und karamellisierten Tomaten
)
| 1 | Fischfilet(s) (Steinbeißer-) |
| etwas | Salz |
| 2 EL | Butterschmalz |
| etwas | Mehl, (Wiener Griesler) |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Semmelbrösel, sehr feine, japanische (Panko) |
| 1 Handvoll | Nudeln, (Sepia-Linguine) |
| 1 EL | Olivenöl |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 TL | Ingwer |
| 1 TL | Knoblauch |
| 1 TL | Chili |
| Salz | |
| 1 EL | Essig, (Holunderessig) |
| etwas | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 5 | Kirschtomate(n), vollreife |
| 1 EL | Olivenöl |
| etwas | Meersalz |
| etwas | Pfeffer, Langer, gemörserter |
| 1 TL | Zucker, braun |
Zubereitung
Die Kirschtomaten kreuzweise aufschneiden und etwas auseinander drücken. Auf ein geöltes Blech setzten. Mit Salz, Langem Pfeffer und Rohrzucker würzen.
Im Ofen bei ca. 180°C. mindestens 40 Minuten braten.
Den Steinbeißer säubern und in Stücke teilen - säuern.
Nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen und in tiefem Butterschmalz ausbacken.
Die Nudeln bissfest kochen.
Die fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in dem Öl anschwitzen, mit dem Essig ablöschen und nach dem Reduzieren evtl. etwas Wasser zugeben. Salzen und zuckern.
Kurz vor der Fertigstellung mit der Butter montieren.
Die Nudeln abgießen und sofort zur Soße geben. Bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser schlotziger machen.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Im Ofen bei ca. 180°C. mindestens 40 Minuten braten.
Den Steinbeißer säubern und in Stücke teilen - säuern.
Nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen und in tiefem Butterschmalz ausbacken.
Die Nudeln bissfest kochen.
Die fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in dem Öl anschwitzen, mit dem Essig ablöschen und nach dem Reduzieren evtl. etwas Wasser zugeben. Salzen und zuckern.
Kurz vor der Fertigstellung mit der Butter montieren.
Die Nudeln abgießen und sofort zur Soße geben. Bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser schlotziger machen.
Alles auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
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