Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben. Das Salz darüberstreuen und die Hälfte vom abgetropften und ausgedrückten Sauerkraut um das Mehl herum verteilen. Alles miteinander verkneten. Falls der Teig noch zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.

In einer hohen beschichteten Pfanne den Speck und die in Würfel geschnittene Zwiebel kurz anbraten. Von dem fertigen Teig immer etwas abzupfen und fingerdicke Nudeln daraus kneten.
Alle Nudeln in der Pfanne mit dem Speck und den Zwiebeln anbraten, dann die andere Hälfte Sauerkraut dazugeben und mitbraten.

Eine halbe Tasse Wasser mit der Brühe dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten (mit Deckel). Dann wenden und die restliche halbe Tasse Wasser dazugeben und bei mehrmaligen Wenden weitere 20 Min. braten (evtl. noch etwas Wasser dazugeben, falls es verdunstet ist).