Den zerbröselten Zwieback mit Milch übergießen und durchziehen lassen. Die Äpfel schälen, feinblättrig schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Das Eiweiß zu festem Schnee schlagen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Zitronenschale oder Zimt in die eingeweichte Zwiebackmasse mischen. Den Eischnee ebenfalls unterheben. Die Äpfel mit dem Eierschaum bedecken, evtl. Mandelblättchen oder Schokoraspel drüber streuen. Bei 180°C (Umluft) ca. 20 Min. backen.

Als Beilage passt sehr gut Vanillesoße, Vanilleeis oder Kompott.