Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei mit dem Essig, Salz und der Butter dazugeben. Mit der Gabel einen Teil des Mehls von innen nach außen einrühren. Dabei nach und nach 50 ml lauwarmes Wasser zugeben.

Mit den Händen so lange kneten, bis ein geschmeidiger, glatter, glänzender Teig entstanden ist. Eine Kugel formen und abgedeckt etwas 30 Minuten ruhen lassen. Damit der Teig nicht reißt, die Kugel dünn mit Öl bepinseln. Dann ein großes Tuch mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und anschließend auf dem Tuch in alle Richtungen dünn ausziehen.

Die Erdbeeren und Äpfel in Würfel schneiden, mit dem Zucker vermische und auf dem ausgezogenen Teig verteilen. Dabei aber den Rand freilassen. Den Quark mit dem Vanillezucker verrühren und auf das Obst streichen. Mit Butterflöckchen belegen.

Die Längsseiten des Teiges über die Füllung schlagen und durch Anheben des Tuches einrollen. Auf ein gefettetes Blech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 35 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder mit Milch begießen.