Durianeis:
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, etwas Milch zugeben und im Topf direkt oder im Wasserbad cremig aufschlagen (zur Rose), anschließend im kaltem Wasserbad kalt schlagen.

Die aufgetauten Durianfrüchte durch ein Sieb streichen - es bleiben geschätzte 200 g Fruchtpüree übrig. Das Fruchtmus zur Ei-Zuckercreme geben und mit der Sahne vermischen.
In der Eismaschine gefrieren lassen.

Tamarindensoße:
Sahne, Tamarindenmark, Kokoscreme und Rohrzucker mischen unter leichter Erwärmung auflösen lassen, durch ein Sieb passieren.

Wan Tans:
Aus Mehl und Wasser einen Teig anrühren, gut verkneten und zu einer Kugel formen. Für ca. 1 Stunde beiseite stellen. Dann am besten mit einer Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.

Mangowürfel, Ricotta, Zucker und Zitronensaft gut vermengen.

Vom Teig kleine Quadrate (ca. 4x4 cm) ausschneiden, einen TL von der Mangomasse darauf geben, die Teigränder mit Eigelb bestreichen und zu einem Säckchen formen. In heißen Öl frittieren.

Die Zwetschgen mit dem Zucke und etwas Wasser für 5 Minuten köcheln lassen und die Masse durch ein Sieb streichen.

Anrichten:
Mit der Tamarindensoße einen Spiegel gießen, pro Portion 3 Wan Tans darauf geben, eine schöne Nocke von dem Durianeis abdrehen und daneben geben, mit der Zwetschgensoße garnieren.