Henglein
Rama Cremefine
| Annato - Hähnchenbrust mit Steinpilznudeln und weichem Berberitzenkrokant
)
| 1 | Hähnchenbrustfilet |
| ½ TL | Annato (Pulver) |
| 1 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 2 Handvoll | Nudeln, (Eierbandnudeln) |
| Wasser, gesalzen zum Kochen | |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 m.-große | Steinpilze |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Becher | Sahne |
| 1 EL | Estragon |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Berberitze, getrocknete |
| ½ TL | Zitronensäure |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Das Annato-Pulver mit dem Öl verrühren und die Hähnchenbrust darin marinieren. Die Brüstchen in Butterschmalz anbraten und im Ofen bei 130°C. gar ziehen lassen.
Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest garen.
Die Steinpilze in nicht zu kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl scharf anbraten. Mit der Sahne aufgießen und würzen.
Die Nudeln zur Soße geben und gut mischen.
Die Berberitzen zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Anrichten:
Die Nudeln auf einen warmen Teller geben, Die Hühnerbrust in Tranchen schneiden und anlegen und den Krokant dekorativ dazu geben.
Die Nudeln in ausreichend Salzwasser bissfest garen.
Die Steinpilze in nicht zu kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl scharf anbraten. Mit der Sahne aufgießen und würzen.
Die Nudeln zur Soße geben und gut mischen.
Die Berberitzen zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Anrichten:
Die Nudeln auf einen warmen Teller geben, Die Hühnerbrust in Tranchen schneiden und anlegen und den Krokant dekorativ dazu geben.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 27.03.2008 09:29
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
Annato (es existieren auch andere Schreibweisen) ist ein Same, der vor allem zum Färben benützt wird.
Ausführliches dazu hier:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Bixa_ore.html
In erster Linie wird das Pulver zum Färben verwendet. Es ist in jedem Asia-Lebensmittelladen zu bekommen.
gwexhauskoch
Annato (es existieren auch andere Schreibweisen) ist ein Same, der vor allem zum Färben benützt wird.
Ausführliches dazu hier:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Bixa_ore.html
In erster Linie wird das Pulver zum Färben verwendet. Es ist in jedem Asia-Lebensmittelladen zu bekommen.
gwexhauskoch
06.05.2012 23:00
Sehr lecker,
uns war der Estragon zu dominant (selbst 1/2 EL) - die Steinpilze gingen fast unter. Beim nächsten Mal nur einen Teelöffel.
Aber die Verbindung des Gewürzes mit Berberitze war eine Offenbarung.
Das Huhn hatte ich einmal in Annato-Pulver und einmal in Orangenzesten und Szechuan-Pfeffer mariniert. Annato (purerer Geschmack) hat Herr Jinja besser geschmeckt. Ich fand die Pfefferversion interessanter.
Danke fürs Rezept. Foto ist unterwegs.
LG
Jinja
uns war der Estragon zu dominant (selbst 1/2 EL) - die Steinpilze gingen fast unter. Beim nächsten Mal nur einen Teelöffel.
Aber die Verbindung des Gewürzes mit Berberitze war eine Offenbarung.
Das Huhn hatte ich einmal in Annato-Pulver und einmal in Orangenzesten und Szechuan-Pfeffer mariniert. Annato (purerer Geschmack) hat Herr Jinja besser geschmeckt. Ich fand die Pfefferversion interessanter.
Danke fürs Rezept. Foto ist unterwegs.
LG
Jinja
07.05.2012 22:19
Heute noch einmal mit Champignons und zur Verbesserung der Pilznote einem Schuss Trüffelöl.
Wieder lecker und weniger Estragon ist für uns definitiv "mehr".
LG
Wieder lecker und weniger Estragon ist für uns definitiv "mehr".
LG
gwexhauskoch
sagt:
sagt: 07.05.2012 22:23
08.05.2012 14:29
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Dein Rezept klingt klasse, aber was ist denn Annato???
Danke schon mal für die "Aufklärung" + viele Grüße,
Sunshine-1
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